苦菜最常见的吃法就是凉拌，简单又方便。凉拌苦菜的做法也有很多种，可以做出多种不同的味道。今天给大家分享两种最常用的凉拌苦菜，看看哪种做法更适合你的胃口。

　　蒜泥凉拌苦菜

　　原料：苦菜300克，白皮蒜瓣10克、盐、香油各适量。

　　准备：将苦菜去杂洗净备用。烧一锅水，水中放适量盐，水开后放入苦菜焯烫2分钟左右，然后迅速捞出用凉水浸泡至冷却，然后捞出挤掉水分，切成小段。蒜瓣剁成蒜泥。

　　做法：苦菜放入盘中，将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。如果喜欢，你还可以加点醋。

　　麻酱凉拌苦菜

　　原料：苦菜400克，麻酱、红椒、盐、糖各适量。

　　做法：苦菜焯水，切小段备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀。将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀即可。