口水鸡是一道经典名菜，可能很多人都吃过。今天给大家分享一种口水鸡的家庭做法，很简单也很美味。要想口水鸡好吃，酱汁的调制很关键，这种做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻与辣的分量也可以根据喜好加减。

　　材料：麻鸡1/4只，姜一块，香葱两根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油适量，盐少量，糖少量，香醋一汤匙，生抽2汤匙，鸡汤半碗，蒜瓣2粒，花生约20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺。

　　步骤：麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮5分钟，再关火焖熟，大约15分钟左右。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。

　　洗干净锅，放入两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽、鸡汤、盐、糖、香醋调成酱汁。

　　炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。

　　鸡捞出切块放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。

麻鸡洗净放入锅中。

油爆香后舀一小勺与辣椒粉拌均匀。

鸡捞出切块，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎等。

美味口水鸡成品。

　　制作要领：

　　浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮就会爽脆弹牙。

　　口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻与辣的分量也请根据喜好加减。

　　油温的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦。