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美味口水鸡的家庭做法

  口水鸡是一道经典名菜,可能很多人都吃过。今天给大家分享一种口水鸡的家庭做法,很简单也很美味。要想口水鸡好吃,酱汁的调制很关键,这种做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻与辣的分量也可以根据喜好加减。

  材料:麻鸡1/4只,姜一块,香葱两根,料酒一小勺,花椒30粒,辣椒粉一大勺,油适量,盐少量,糖少量,香醋一汤匙,生抽2汤匙,鸡汤半碗,蒜瓣2粒,花生约20粒,芝麻一小勺,芝麻油一小勺。

  步骤:麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮5分钟,再关火焖熟,大约15分钟左右。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷。

  洗干净锅,放入两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,迅速拌均匀,然后加入蒜末,生抽、鸡汤、盐、糖、香醋调成酱汁。

  炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。

  鸡捞出切块放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。

麻鸡洗净放入锅中。

美味口水鸡的家庭做法

油爆香后舀一小勺与辣椒粉拌均匀。

美味口水鸡的家庭做法

鸡捞出切块,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎等。

美味口水鸡的家庭做法

美味口水鸡成品。

  制作要领:

  浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮就会爽脆弹牙。

  口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻与辣的分量也请根据喜好加减。

  油温的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦。

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