榨菜牛柳是一道很好吃的炒菜，此菜咸香适口，牛肉滑嫩，用来配米饭那是相当的美味可口。榨菜牛柳的做法并不难，只要掌握几个要领，你就可以炒出嫩滑可口的牛肉来。为了帮助大家做好这道菜，下面我就把榨菜牛柳的几种常见做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的榨菜牛柳。

　　榨菜牛柳一：牛里脊肉1块，青红彩椒适量，袋装榨菜丝1包，嫩姜1小块，生抽，老抽，蚝油、料酒、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、小苏打粉、玉米淀粉、植物油各适量。榨菜洗净，用清水浸泡20分钟左右（浸去点咸味，又不至于把咸味全部浸去）。牛肉洗净，先逆纹切成肉片（可先放冰箱冷冻30分钟左右，这样会比较好切）。再把片切成丝状。

　　生抽，老抽，蚝油、料酒、白胡椒粉、五香粉、植物油等调味料混合后，放入切好的牛肉丝，加入小苏打腌制20分钟。最后再放入一匙玉米淀粉拌匀待用。锅中倒入比平时略多一点的油，只要烧至三分热。牛肉丝加嫩姜丝入锅滑油，炒散至牛肉变色即可起锅备用，不必炒至很熟的程度。锅内另起油，放入青红椒丝并加入少量盐略炒即可。放入榨菜丝略炒。最后放入事先滑好油的牛肉丝，可加些鸡精和少量糖调味。翻炒均匀即可起锅。

　　榨菜牛柳二：牛肉，榨菜，青椒，胡萝卜，牛肉，榨菜，青椒，胡萝卜，盐，酱油，料酒，白糖各适量。牛肉洗净后切成丝，放入容器内，加入盐，料酒，白糖，酱油腌渍一会。胡萝卜洗净后去皮切细丝；青椒也切成细丝；榨菜可以买袋装的，很方便。炒锅放入适量油，下入腌渍好的牛肉丝，滑散，炒至变色，然后放入榨菜丝，炒出香味，再放入胡萝卜丝和青椒丝，炒匀后倒入米饭拌匀，加入适量盐调味就可以了。

　　榨菜牛柳三：榨菜一包，牛肉一块，嫩姜丝，青红椒各一个，生抽，老抽，料酒，植物油，玉米淀粉，小苏打。榨菜洗净，先用清水浸泡二十分钟；牛肉先洗净，先逆纹切成肉片；再切成丝状。放入生抽，老抽，料酒，植物油，小苏打拌均匀腌制20分钟入味。最后再放入1匙玉米淀粉拌匀。牛肉加嫩姜丝，入锅炒的滑油的时侯，油量要比平时略多一些。锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散至转色起锅备用。锅内另起油，放入青红椒丝加少量盐略炒，再放入榨菜略炒，最后放入事先炒好的牛肉，翻炒均匀即可起锅。

　　制作要领：

　　牛肉条去筋才会可口：如果牛肉中有一些油脂或肉筋，可顺着筋的纹路小心取下，肉质会较软嫩可口，切下来的筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用。

　　牛肉需逆纹切：为了避免牛肉的肉质老化，必须逆着纤维纹路切，也就是顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便烹调出美味的菜肴。

　　炒制的时间不宜长：把牛肉放入锅内迅速炒散后，待牛肉转色即可出锅了。牛肉不同猪肉，七分熟即可食用。

　　提醒：炒牛柳要选用牛里脊肉来炒。因为是牛身上最软嫩的地方，食用牛肉有分黄牛肉和水牛肉，水牛肉性凉不适应冬季吃，黄牛肉性微温，补而不燥，不易上火，可补血，增强体质，适合所有的人群。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

　　新鲜优质的牛肉色泽鲜艳深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性，肌织维较细观断面有颗粒感，肌肉间脂肪明显可见。