用煎香的虾皮凉拌萝卜丝，是一道清爽鲜美的家常滋味小菜。炎炎夏日，佐酒配餐，爽口，清心，开胃！此菜用料简单，做法也简单，下面我把具体做法介绍如下，朋友们不妨做来尝一尝。

　　原料：萝卜、虾皮、干红辣椒、花椒、小葱、香菜、香油各适量。

　　做法：虾皮用清水冲洗干净，然后在开水中浸泡8分钟；捞出沥干水分后，入油锅小火烘干至脆香，盛出晾凉；萝卜洗净，切细丝；用适量盐拌匀萝卜丝，腌制5分钟；红椒切碎，小葱和香菜切碎备用；腌好的萝卜丝挤去水分，添加香醋、白糖和味精拌匀。

　　香油入热锅，下入花椒小火炸香，剔除花椒，撒入干红辣椒丝，马上关火；油和红椒趁热浇在萝卜丝上，撒上葱花和香菜碎拌匀；撒上晾凉的虾皮即可。

　　提醒：虾皮已有咸味，所以注意盐的酌量添加；烘干虾皮时，也可不放油。

　　营养功效：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称。中医文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。在太阳越来越毒辣的初夏，更是最佳配菜之一。