很多人在用芹菜做水饺时，为了防止饺子馅出水，都会先把芹菜中的菜汁挤掉。这样不仅会损失很多营养，而且做出的饺子也不好吃。今天以西芹猪肉水饺为例，给大家说说芹菜猪肉水饺怎么做既好吃又不会损失营养。

　　【主料】猪肉馅500克、西芹两颗

　　【配料】水、面粉、鸡蛋一个、葱白段、生姜片、虾皮一把

　　【调料】盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺

　　【做法】

　　新鲜猪肉馅一斤。葱白和生姜细细剁碎，调入盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。抓一把虾皮放进去。将所有食材搅拌均匀。

　　西芹两颗，洗净沥干水分，先切成细条，再切成小粒，如果还不够碎，继续剁吧剁吧。用纱布包住剁好的芹菜挤出里面的水分，挤出来的芹菜汁不要倒掉，一点一点拌到肉馅中，边加边顺一个方向搅拌，让肉馅将菜汁充分吸收。

　　挤过水分的芹菜和肉馅放在一起，拌匀。

　　揉面、擀皮，用加了鸡蛋的面做成饺子皮，筋道，不容易煮烂皮。

　　取适量拌好的馅料放在饺子皮中央，包好。

　　煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1～2分钟，饺子浮起来就好了。