香椿拌豆腐这道菜不适合复杂的调味，越是简单的调味越能突出香椿本身的鲜香，所以我做的香椿拌豆腐只用盐调味。

原料：

香椿芽、豆腐、豆油、盐各适量。

准备工作：

　　1、在煮锅里倒入足量清水，大火烧开，加点盐，再将整块豆腐放入锅里煮一下，这样能煮去豆腐的豆腥味，让豆腐的豆香味更加纯正。

　　2、豆腐煮好以后捞出来沥水，接着再把香椿芽放在锅里焯一下。记住，香椿芽下锅后就马上关火，翻动几下就可以捞出来沥水了（参阅《香椿芽怎么焯水香味损失少》）。

做法步骤：

　　1、焯好的豆腐切成小块放在盘子里，焯好的香椿芽切成碎末，也放在盘子里。

　　2、撒入适量细盐，淋入适量豆油，拌匀即可开吃。

多说两句：

　　1、香椿和豆类制品非常搭配，豆香味和香椿的特殊香味相得益彰，绝配。所以，我们也可以把豆腐换成腐衣，香椿拌腐衣也是很美味的（参阅《香椿拌腐衣的做法，腐衣才是香椿芽的最佳搭裆》）。

　　2、老一辈的人做香椿拌豆腐喜欢用生豆油，虽然生豆油确实能突出香椿的味道，但由于生豆油中含有一些有害物质，所以不建议大家使用生豆油。咱们可以把生豆油熬熟晾凉后再用，还可以将豆油换成味道清淡的色拉油或橄榄油，味道较重的食用油不能用，因为它们会掩盖香椿的特殊香味。