每年的二月二，我国的一些地方都有吃炒黄豆的习俗。传统的炒黄豆做法是把黄豆提前泡一夜，然后放在锅里干炒而成。这样做出的炒黄豆虽然很香，但对健康不利。今天给大家介绍一种比较健康的炒黄豆做法吧。

　　第一步：把黄豆去掉杂质，用清水洗净，然后再用清水浸泡10小时左右。

　　说明：如果想吃咸的，可以在清水放入适量盐，还可以放入一些花椒、八角等调味料。如果想吃甜的，就什么都不用放。等黄豆炒好出锅时，撒上些红糖或白糖，拌匀就行了。

　　第二步：把泡好的黄豆放在锅里煮熟后捞出，放太阳下晒干。晒的越干越容易炒，用的时间越短，但也不必晒的太干。如果时间不够，至少要晒干表面的水分。

　　说明：盐和其它调味料也可以在煮的时候加入。

　　第三步：把炒锅洗净，放火上烧干水分后放入黄豆。保持小火，不停的翻炒黄豆，直到发出“噼啪”的爆裂声，颗颗黄豆咧开了嘴，就可以吃了。

　　刚出锅的炒黄豆，一股焦香扑面而来，嚼在嘴里脆生生的，而且越嚼越香，完全是最原始最不加修饰的美味。

　　传统的炒黄豆做法为什么不健康

　　黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子，而这些因子在干热条件下并不被分解。因此，吃了干炒黄豆后，这些抑制素会引起副作用，如肚子发胀，影响消化吸收功能。

　　如果贪香吃得多了，或炒得外焦内生，吃了还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象，这多半由于大豆中含有的另一种皂素引起的，它对粘膜有强烈的刺激作用，会引起局部充血、肿胀及出血。

　　今天给大家介绍的健康做法则能避免上述不利因素，因为经过浸泡和煮熟后，有害物质基本上已经溶解到水里了，更不用担心黄豆炒不熟。