欧芹、西芹、香芹和芹菜都是市场上常见的蔬菜，这几种蔬菜非常相似，但区别也很大。

一、芹菜

旱芹图片

　　我们平常所说的芹菜其实是旱芹，它是伞形科芹属的植物，香气较浓，药用效果最佳，所以又被人们称为药芹。

二、西芹

西芹图片

　　西芹是旱芹的变种，叶柄变得比旱芹更加粗壮，水分更多，口感更细嫩。

三、欧芹

　　欧芹是伞形科欧芹属的植物，它并非芹属，而是欧芹属。欧芹有平叶欧芹、皱叶欧芹和根用欧芹3个变种，我国最常见的就是平叶欧芹和皱叶欧芹。

根用欧芹图片

　　根用欧芹这个品种国内几乎见不到，国外通常炖着吃或做汤，也有生吃的，味道类似胡萝卜。

四、香芹

香芹图片

　　旱芹虽然香气较浓，但它并非香芹。我们所说的香芹其实是平叶欧芹，也叫意大利欧芹，它就是我们在菜市场上经常见到的香芹。叶子有点像旱芹，更小，叶柄细长，味道清淡，很适合中国人的口味。

皱叶欧芹图片

　　而皱叶欧芹的小叶比较皱，气味非常浓烈，在欧美通常用作烹饪的香料，而在国内则通常是用作菜品上码盘用的装饰品，看上去有点类似香菜的样子，很不适合国人的口味。