苜蓿芽是营养丰富的低热量天然碱性食物，据测定其碱性高达61.5度，对中和体内的酸性物质很有帮助。

　　凉拌是苜蓿芽最常见的吃法，要做出好吃又健康的凉拌苜蓿芽，最关键的就是焯透以后再用清水浸泡。

　　先把择洗干净的苜蓿芽投入沸水中，煮3到5分钟让苜蓿芽熟透，然后再捞入冷水中浸泡半小时左右，捞出控净水就可以用来凉拌了。

　　我们之所以要把苜蓿芽焯透，是因为苜蓿芽中含有和四季豆、刀豆等豆类食材相同的毒素，叫做刀豆氨基酸，加热至熟透即可去除它的毒性，这样的苜蓿芽吃的更安全、更健康。

　　焯透以后的苜蓿芽之所以要投入冷水是浸泡，一是为了让苜蓿芽保持脆嫩的口感，二是为了彻底除去残留的刀豆氨基酸。

　　处理好的苜蓿芽放入拌菜盆里，浇入做好的调味汁拌匀就可以吃了。你可以取1勺味噌用凉开水澥开，浇在苜蓿芽上拌匀，也可以放入熟油、芝麻、盐和醋等调味料拌匀，随你个人的口味就行了，很随意。

食疗功效：

　　苜蓿芽不仅可以中和体内的酸性物质，而且可以降低体内的有害胆固醇含量，长期食用对脾胃虚寒、热病烦满、膀胱结石、呕吐和消化不良等症均有食疗效果。