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草头的做法,草头怎么做好吃

  草头是鲜嫩好吃的蔬菜,今天就给大家总结一下草头的各种常见做法,教你怎么用草头做多种多样的简单美味家常菜。

  要用草头做出好吃的菜肴,首先就要学会如何挑选鲜嫩的草头,要选择那种叶片较大且新鲜翠绿的草头,已经有黄叶或开花的草头就老了。

草头的做法,草头怎么做好吃

  一、酒香草头的做法

  原料:草头500克,盐1茶匙,鸡精3克,白酒1汤匙,白糖1茶匙,植物油2汤匙。

  准备工作:草头择洗干净后稍微沥下水。

  做法步骤:

  1、炒锅烧热后加入2汤匙植物油,油热后倒入草头大火翻炒。

  2、炒至草头变软回缩时,马上加入盐和白糖,并烹入白酒翻炒均匀。

  3、翻炒至草头出水时关火,加少许鸡精即可出锅。

  二、生煸草头的做法

  原料:草头400克,酱油,白糖5克,味精1克,盐2克,白酒5克,炼好的猪油20克。

  准备工作:选取靠近草头头部大约1寸左右的嫩头,并剔去嫩头的细梗,只留下嫩叶洗净沥水。

  做法步骤:

  1、炒锅放在火上烧热后,先倒入适量油滑锅(就是倒油烧热后,晃动锅子让油沾满锅壁,再倒出来),再加猪油烧到9成热。

  2、倒入草头并加盐大火急煸,随后加入白糖、味精、酱油和高梁酒,炒至草头变软且颜色碧绿时马上出锅,平摊在盘子里上桌。

  三、盐腌草头的做法

  原料:草头5千克,盐600克,茴香100克,花椒100克。

  准备工作:草头择洗干净后摊开晾晒,要把草头上面的生水完全晾干才行。

  做法步骤:

  1、晾好的草头加盐拌匀,装入干净的坛子里盖上盖子腌制4到5天,取出放在太阳下晒至微干。

  2、草头晒好后重新装回坛子里,当然也可以换用新的坛子。先在坛子里铺一层草头压实,撒适量花椒和茴香,再铺一层草头压实,如此反复直到所有草头都装入坛子里。

  3、用干净的稻草或麦秸秆把坛子口塞严实,倒立于大盆里并加清水密封,20天后即可取出食用。

  上述这种做法是比较古老的传统做法,其实我们完全可以换成带坛沿的泡菜坛子,把草头装入坛子以后直接加坛沿水密封即可。

  四、草头蛋花汤的做法

  原料:草头1小把,鸡蛋2只,香油、盐各适量。

  准备工作:把草头头部的嫩茎叶摘下来洗净,待用。其它部分留着炒菜吃或做成其它菜肴。

  做法:锅里加水大火开烧,烧水的时候把鸡蛋打散,水开后倒入草头,随后即可倒入鸡蛋液,烧开后关火,加盐和香油调味出锅。

  五、清炒草头的做法

  原料:草头400克,盐2克,料酒5克,白糖5克,味精1克。

  准备工作:将鲜嫩的草头洗净沥水待用。

  做法步骤:

  1、炒锅置大火上烧热后倒入植物油,油热至冒烟时倒入草头快炒几下。

  2、加盐、料酒和白糖炒至草头变软颜色变深,关火,加味精炒匀即出锅装盘。

  六、凉拌草头的做法

  草头洗净后倒入沸水里,不盖锅,煮2分钟左右马上捞出泡入冷水里,等草头凉透后捞出控净水,切碎后放在小盆里并加入调味料,拌匀后装盘上桌。

  比较常用的调味方法:1、盐、醋、油泼辣子、香油;2、蒜泥、葱花、盐、味精、香油。

  七、草头炒蛋的做法

  草头除去梗子留下叶子剁碎后拌入已打成的蛋糊中,起油锅,将蛋糊煎成块后盛起;另起油锅,将切成滚刀块的竹笋煸炒后,和蛋块一起烹烧,加盐、味精、葱花翻炒,出锅时,淋香油盛起。

  八、乳腐卤煸草头的做法

  草头洗净后沥干水,平时吃乳腐积起的乳腐卤加少量水入炒锅,待八成热时倒入草头煸炒,断生后加味精、少量白糖调味,临出锅时淋少许香油翻炒调匀即成。

  九、草头红烧肉的做法

  用夹精夹肥的五花肉出白水后,入油锅稍作翻炒加酱油、糖烹成浓油赤酱的红烧肉后盛起;另起油锅,八成热时,倒入洗净的草头快速煸炒,酌加少量黄酒后倒入烹红烧肉时原汁汤翻炒盛装在盆底,上面覆盖块块红烧肉上桌。

  十、草头嵌油面筋的做法

  摘下草头叶子与蘑菇一起剁成末,拌入猪肉糜中成馅嵌入油面筋中;起油锅煸炒切成梭子块竹笋,断生后倒入油面筋,加酱油、盐、味精、糖调味后翻炒均匀即可上桌。

  十一、草头腌笃鲜的做法

  咸肉洗净后切成片,竹笋切成梭子块一起入炒锅炖;二滚后加入洗净的草头,可边吃边添入草头,并随时调味适口。

  十二、草头香菇炖蛋的做法

  鸡蛋打成蛋液入蒸皿,草头洗后切短;香菇浸泡后切成丁;一起放入蛋液中拌和后加熟猪油、盐、味精一起入笼屉或微波炉蒸熟。

  十三、草头排骨煲的做法

  猪排骨斩成麻将牌块,洗净入火锅;莴苣去皮切成滚刀块同煮;加盐、味精调好味后上桌,待火锅沸时,随时添入洗净剪短的草头尝鲜。

  十四、螺肉草头羹的做法

  买来螺蛳煮后用针挑出螺肉待用,起油锅煸炒螺肉,返白后盛起;另起油锅煸炒洗净剪短的草头后,加高汤放入螺蛳肉、竹笋丁,加盐、味精调味淋入玻璃芡、香油上桌。

  十五、草头摊粉的做法

  草头摘叶去梗洗净后剁成碎末拌入糯米粉(或面粉)中加水、盐、鸡蛋液拌成不干不湿的糊,起油锅待油温七成热时,将面糊入油锅煎成两面金黄的草头摊粉。

  十六、草头笋船的做法

  草头除去梗子留下叶子洗后剁碎拌入肉糜中;竹笋去两头存中间对剖后,中空部位嵌入肉馅固定,投入高汤中加木耳、香菇一起煮,调入盐、味精、撒香葱,食时将笋切成段。

  补充说明:用草头制作炒菜的时候,下锅之前不要把水沥的太干,稍微带点水下锅炒出来比较嫩。翻炒草头的时间也不宜太长,下锅后通常大火翻炒1到2分钟就可以了,采用其它方法烹制草头时,也不宜加热的时间太久。

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