苜蓿芽就是苜蓿种子长出的嫩芽，它具有很高的营养价值，但同时也含有一种天然有毒物质，即刀豆氨基酸，是一种有毒碱性氨基酸。这种有毒物质可引起哺乳动物的自体免疫疾病，使其免疫系统丧失调节机能，误将自己体内的细胞当成抗原，而产生抗体来对抗，毁坏自己身体产生疾病。

　　据专家介绍，刀豆氨基酸可能引起身体内免疫T细胞的异常作用，导致一连串的免疫异常反应，发生全身性红斑性狼疮的病变。生食大量苜蓿芽后，可能会破坏人类各种血球细胞，减少各种血球数，如贫血或自血球稀少、血小板稀少。因此容易感染疾病，且易出血等症状。有些人还可能有关节痛、光敏感的反应，停止食用后，即可复原。

　　那么，苜蓿芽是不是不能吃了呢？事实上，这种担心也是多余的。苜蓿芽中的这种有毒物质我们其实并不陌生，它在刀豆、四季豆等豆类蔬菜中普遍存在，所以才被称为刀豆氨基酸。我们大家都知道，刀豆、四季豆之类的蔬菜只要加热熟透就没有毒性了，苜蓿芽当然也是一样的。

　　因此，苜蓿芽是可以吃的，只是一定要熟透后才能食用。

　　提醒：正常人长期大量生食苜蓿芽或苜蓿种子，要留心是否红斑性狼疮病变的症状出现。红斑性狼疮的病患者，要避免食用苜蓿芽。