这款爽口五花肉算是我独创的私房菜，按这种方法做出的五花肉看不到明显的油脂，调味汁里也加入了青蒜和醋等爽口解腻的调味品，吃起来真正的没有一点点油腻感。

原料：

五花肉450克。

炖肉料：

八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等各适量（超市里有配好的成品炖肉料），葱段、姜片、蒜片适量。

调味汁：

青蒜苗1棵，蒜2瓣，姜1片，生抽2汤匙，醋4汤匙，盐1小勺，鸡精适量，凉开水2汤匙，辣椒油适量（不吃辣可不加）。

做法步骤：

　　1、整块的五花肉洗净，放入沸水里焯烫至肉质紧实，捞出洗净后放入炖锅里。

　　2、加清水和炖肉料大火煮开，再小火炖40分钟后捞出肉块，再把肉块放入凉水中浸泡10分钟左右。

　　3、取出肉块擦干水，切片摆盘。

　　4、青蒜、生姜片和蒜瓣切成细末放在小碗里，加生抽、醋、盐、鸡精和凉开水拌匀即成调味汁。

　　5、把调味汁淋在肉片上面，最后再淋上适量的辣椒油即可上桌。

操作要点：

　　五花肉用小火炖40分钟左右口感最好，软硬适中，肉皮弹牙，炖好之后再用凉水泡一会口感更好。

我家的私房自制辣椒油做法

　　这道菜使用的辣椒油是我自制的，香气四溢，是做凉拌菜的极佳调料，送给大家作为新年的礼物吧。

　　取适量干辣椒粉放入小碗中，烧热油冲入辣椒粉搅拌均匀即可。为了增加辣椒油的香味，可以在辣椒粉中加入适量花椒粉和炒熟的芝麻，热油时可以加入适量八角、草果、肉蔻等香料同炒。