这款捞汁回鱼是我们饭店的招牌菜,下面介绍捞汁回鱼的做法及怎么做好吃,教你怎么做饭店级的捞汁回鱼。
原料:
鲜回鱼肉300克,鲜花椒、红椒丝各少许。
调料A:
味达美捞汁25克,味极鲜酱油20克,味达美清香米醋15克,矿泉水50克,白糖少许,辣鲜露10克。
调料B:
盐、胡椒粉、鲜味宝、葱油、藤椒油各少许。
调料C:
广东米酒、澄面各适量。
准备工作:
回鱼肉改刀成片,用广东米酒腌2分钟后,把鱼片放在澄面上,用木棒轻轻敲打,让澄面沾牢鱼片。
做法步骤:
1、锅里下油烧到三成热时下鱼片滑熟,捞入沸水里焯去油脂,再入冰水中浸泡至凉透。
2、凉透的鱼片控水后,加调料B拌匀放入盛器中,再把调料A调成汁浇在鱼片上。
3、最后用鲜花椒和红椒丝点缀菜品,上桌。
补充说明:
制作捞汁回鱼时不妨尝试加入一些泡椒和泡椒汁,或许又是另一种不同风味的捞汁回鱼。