红烧回鱼是上海名菜之一，但其它地方也有红烧回鱼这道菜。今天介绍红烧回鱼的多种不同做法，都是比较简单家常的红烧回鱼，看看红烧回鱼怎么做最适合你的胃口。

　　红烧回鱼的做法一

　　原料：回鱼一条，黄酒、淀粉、骨头汤、酱油、红辣椒段、白糖、葱段、盐各适量。

　　准备：回鱼杀好以后内外都均匀地抹上盐，放冰箱冷藏室里腌上一夜的时间。

　　做法与步骤：

　　1、取出腌好的回鱼用料酒涂遍鱼身，再均匀地拍上一层干淀粉，放入热油锅里炸至皮色发黄时捞出沥油。

　　2、把骨头汤倒在锅里，加入适量酱油和红辣椒段，烧开后放入炸好的回鱼，煮至汤汁浓稠时放白糖和葱段，大火收汁后起锅装盘。

　　红烧回鱼的做法二

　　原料：回鱼一条约600克，葱段、姜片、料酒、老抽、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精各适量。

　　准备：回鱼处理干净后在鱼身划花刀待用。

　　做法与步骤：

　　1、锅里多倒点油烧热，先放姜片爆香再放入回鱼，用小火把鱼煎至两面发黄。

　　2、放料酒、老抽、盐、白糖和白胡椒粉，加适量清水大火烧开后煮5分钟，小心地翻动一次鱼身。

　　3、继续焖烧2分钟左右的时间，撒入鸡精和葱花就可以准备出锅了。

　　红烧回鱼的做法三

　　原料：回鱼一条，酱油、黄酒、白糖、盐、葱段、姜片、盐各适量。

　　准备：回鱼杀好处理干净，擦干或沥干鱼身的水滴待用。

　　做法与步骤：

　　1、烧热锅倒油并放入2片生姜片，把油烧热后放回鱼煎至金黄，加清过没过回鱼，并加入2勺黄酒、1勺白糖、2勺酱油和适量的盐、葱段、姜片。

　　2、大火烧开以后改用小火焖5分钟，大火收至汤汁浓稠时出锅装盘。

　　秘诀分享：要做出好吃的红烧回鱼，最好是把杀好的回鱼放入冰箱里，提前腌制一夜之后再取出来做菜，这样做的好处是鱼肉比较入味，而且做出的红烧回鱼肉质紧口感好，这个绝招是一位厨师长教我的，实践证明几乎对所有鱼类都有效果。另外，用盐提前腌制鱼类还有去泥腥味的作用。