用秋刀鱼制作的烤鱼很美味，口感细腻，鱼肉散发浓郁香味，让人垂诞三尺。自己在家做烤鱼是最好的选择，原料新鲜，物美价廉，吃得健康，吃得放心。但如果你家里没有烤箱怎么办呢？不用怕，用平底锅同样可以做出美味的烤鱼，而且操作起来也不难。

　　原料：秋刀鱼600克，柠檬2片、橄榄油1汤匙、盐、孜然粉适量

　　准备：秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。

　　制作：煎锅倒入1汤匙橄榄油。晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。撒入孜然粉。再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。

　　美味秘诀：

　　秋刀鱼油脂较多，鱼身渗出的油脂与橄榄油交融，更能激发出秋刀鱼的鲜香味。

　　下面分享一下如何用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤鱼：

　　1、控干鱼身表面的水份：平底锅不如铁板、烤箱温度高，所以鱼最好要提前宰杀，将鱼皮水分晾干。如果时间不够，可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分，这样在煎制过程中，才能保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。

　　2、鱼身两面切一字斜刀：鱼身两面切成均匀的一字斜刀，鱼入锅受热后才能收缩才自如，保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。

　　3、选用不粘平底锅：由于鱼身比较长，煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅，这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅，可把鱼切成两半，煎制后拼合摆盘一样好看。

　　4、三个顺序让味道更有层次：先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄，才撒入孜然粉，再煎至鱼身成金黄色，最后滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁，按此顺序更能激发出鱼的香鲜味，味道更具有层次。