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山东熘三样的做法,熘三样到底是哪三样

  熘三样这道菜可以有多种组合,比如猪肚、猪肝和猪肠组合,猪心、猪肝和猪里脊肉组合等。也有人说熘三样就是在猪肥肠、猪肝、猪肚和猪腰等猪下水任选三样,实在不足时可以加猪里脊等代替,配菜常用青椒或胡萝卜等。

山东熘三样的做法,熘三样到底是哪三样

  下面介绍山东熘三样的做法步骤,选用的食材是腰子、肝尖和猪里脊肉,很美味,能让平时吃一碗米饭的人连吃六碗。

主料:

腰子100克,猪肝100克,猪里脊肉100克。

味汁:

黄豆酱油15克,黄酒15克,醋5克,糖3克,盐1克,清水20克,香油少许,胡椒粉少许,淀粉少许。

其它调料:

大葱150克,蒜3瓣,干辣椒2根,腌肉用的酱油和黄酒各少许。

准备工作:

  1、腰子和猪肝分别处理干净(参阅《猪腰子怎么处理能彻底去腥》、《猪肝怎么处理最干净,处理猪肝的三个秘招》),泡去血水,再把猪肝切成片,腰子切成腰花(参阅《腰花怎么切,多种腰花的切法》)。

  2、猪里脊肉洗净后切成肉片,用少许酱油和黄酒抓匀后再放少许干淀粉和蛋清抓匀,待用。

  3、大葱切滚刀块,蒜切片,干辣椒掰开去籽。

  4、把叶汁料都放入小碗里调匀做成味汁,然后再把切好的蒜片放入味汁中,待用。

做法步骤:

  1、炒锅多倒些油烧到五六成热,下入肉片滑散后再炒到九分熟,盛出,待用。

  2、炒锅里再补充点油,同时把切好的腰花和猪肝放在一起,用少许黄酒和干淀粉抓匀待用。等油温烧到五六成热时下入腰花和肝片,滑散炒熟后盛出来和肉片放在一起待用。

  3、把炒锅里剩余的热油倒出来,留点底油,放入干辣椒煸出香味,再放入大葱用大火炒出葱香味。

  4、迅速倒入调好的味汁和肉片、腰花和肝片,用大火炒匀,炒至明油亮芡就可以出锅了。

经验分享:

  1、用里脊肉炒着吃口感比较嫩些,用梅肉也不错,炒出来口感特别好。

  2、如果觉得三种肉滑油比较麻烦,那么就分别在锅里少放些油炒一下也可以,但是效果没有滑油好。

  3、肉片可以提前腌,腰花和肝最好在下锅前再腌,因为这两种食材含水量大,如果腌完了不马上烹制,会出水把腌料冲淡,起不到去腥提味的作用了。

  4、这道菜的味汁要多一些,因为要先放汁下锅,如果汁太少,那么一下锅就成浆糊了,淀粉的量要多些,要让汁全部包在食材上才好。

  5、全部食材下锅后动作一定要快,不然汁会立刻凝固,全变成淀粉疙瘩了。

  6、一般来说熘菜是先放味汁再放食材,但由于在家中火力不太够,这么做的后果不是汁一下锅就粘了,就是炒出来菜水水的不够香,所以这个确实也是考验大家水准的一个菜。

多说两句:

  山东熘三样是让人又爱又恨的菜肴,爱它是因为主料猪肝、猪大肠、猪腰子一锅爆炒出来,那叫一个肥酣美味;恨它自然是因为这道菜油脂比较高,吃多了对身体不利。于是,在爆三样的基础上,很多版本的“新派熘三样”应运而生。

  “新派熘三样”是传统爆三样的改良版,口感清爽,营养丰富,食材组合更是多种多样,比较经典的组合就是肉片、虾仁和鱿鱼这三样。

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