熘三样这道菜可以有多种组合，比如猪肚、猪肝和猪肠组合，猪心、猪肝和猪里脊肉组合等。也有人说熘三样就是在猪肥肠、猪肝、猪肚和猪腰等猪下水任选三样，实在不足时可以加猪里脊等代替，配菜常用青椒或胡萝卜等。

　　下面介绍山东熘三样的做法步骤，选用的食材是腰子、肝尖和猪里脊肉，很美味，能让平时吃一碗米饭的人连吃六碗。

主料：

腰子100克，猪肝100克，猪里脊肉100克。

味汁：

黄豆酱油15克，黄酒15克，醋5克，糖3克，盐1克，清水20克，香油少许，胡椒粉少许，淀粉少许。

其它调料：

大葱150克，蒜3瓣，干辣椒2根，腌肉用的酱油和黄酒各少许。

准备工作：

　　1、腰子和猪肝分别处理干净（参阅《猪腰子怎么处理能彻底去腥》、《猪肝怎么处理最干净，处理猪肝的三个秘招》），泡去血水，再把猪肝切成片，腰子切成腰花（参阅《腰花怎么切，多种腰花的切法》）。

　　2、猪里脊肉洗净后切成肉片，用少许酱油和黄酒抓匀后再放少许干淀粉和蛋清抓匀，待用。

　　3、大葱切滚刀块，蒜切片，干辣椒掰开去籽。

　　4、把叶汁料都放入小碗里调匀做成味汁，然后再把切好的蒜片放入味汁中，待用。

做法步骤：

　　1、炒锅多倒些油烧到五六成热，下入肉片滑散后再炒到九分熟，盛出，待用。

　　2、炒锅里再补充点油，同时把切好的腰花和猪肝放在一起，用少许黄酒和干淀粉抓匀待用。等油温烧到五六成热时下入腰花和肝片，滑散炒熟后盛出来和肉片放在一起待用。

　　3、把炒锅里剩余的热油倒出来，留点底油，放入干辣椒煸出香味，再放入大葱用大火炒出葱香味。

　　4、迅速倒入调好的味汁和肉片、腰花和肝片，用大火炒匀，炒至明油亮芡就可以出锅了。

经验分享：

　　1、用里脊肉炒着吃口感比较嫩些，用梅肉也不错，炒出来口感特别好。

　　2、如果觉得三种肉滑油比较麻烦，那么就分别在锅里少放些油炒一下也可以，但是效果没有滑油好。

　　3、肉片可以提前腌，腰花和肝最好在下锅前再腌，因为这两种食材含水量大，如果腌完了不马上烹制，会出水把腌料冲淡，起不到去腥提味的作用了。

　　4、这道菜的味汁要多一些，因为要先放汁下锅，如果汁太少，那么一下锅就成浆糊了，淀粉的量要多些，要让汁全部包在食材上才好。

　　5、全部食材下锅后动作一定要快，不然汁会立刻凝固，全变成淀粉疙瘩了。

　　6、一般来说熘菜是先放味汁再放食材，但由于在家中火力不太够，这么做的后果不是汁一下锅就粘了，就是炒出来菜水水的不够香，所以这个确实也是考验大家水准的一个菜。

多说两句：

　　山东熘三样是让人又爱又恨的菜肴，爱它是因为主料猪肝、猪大肠、猪腰子一锅爆炒出来，那叫一个肥酣美味；恨它自然是因为这道菜油脂比较高，吃多了对身体不利。于是，在爆三样的基础上，很多版本的“新派熘三样”应运而生。

　　“新派熘三样”是传统爆三样的改良版，口感清爽，营养丰富，食材组合更是多种多样，比较经典的组合就是肉片、虾仁和鱿鱼这三样。