这道香煎鸡腿的做法比较简单，咸香微辣，软嫩多汁，令人胃口大开，非常下饭。

　　材料：鸡腿4个（300g左右）、蒜5瓣、酱油2大勺、玉米淀粉1大勺、糖1茶匙、麻辣花生100g。

　　做法：鸡腿洗净，剔去骨头；蒜去皮、切片；鸡肉剁成小块；放入切片的蒜瓣；倒入酱油；搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上；腌好的鸡肉取出，放入淀粉；用手抓匀，使每块鸡肉裹上一层淀粉，同时将蒜片挑出；

　　锅内放宽油，大火加热，烧至八成热时，放入鸡肉炸10秒钟；转中小火继续炸半分钟，捞出沥干油备用；锅中留少许底油，烧热后，放入蒜片爆香，放入炸好的鸡肉，加少许糖和醋；迅速翻炒均匀，放入黄飞鸿麻辣花生，翻炒一分钟左右即可出锅。

　　制作要领：鸡肉腌制的时间越长越入味，天气热，腌制时最好放入冰箱，以免变质；鸡肉经过炸的过程可以逼出鸡皮中所含油脂，使口感更好；花生本身是熟的，不要翻炒过久，以免失去香脆口感。