新鲜莲藕切片后煎着吃也超级美味，今天分享香煎藕片的做法及美味窍门，让你轻松学会做不同风味的香煎藕片。

莲藕的选用和处理方法——

　　做香煎藕片以选用白藕为佳，因为红藕比较适合煨汤，而白藕脆甜可口，更适合爆炒或凉拌等食用方法（参阅《七孔藕和九孔藕的区别是什么，如何区分》），这是烹制香煎藕片必知的小窍门。

　　莲藕洗净去皮后切成均匀的薄片（厚度约为1cm左右），放入清水中泡去多余的淀粉（泡5分钟左右就行了），泡好以后控干水待用。也可以把切好的藕片倒入沸水中焯烫2分钟左右，再捞出来沥干水分待用。

　　这些做法都是为了去掉藕片表面的淀粉，既可以防止藕片变色，又可以防止藕片在煎制的过程中粘锅或糊锅。

一、茄汁香煎藕片

　　原料：莲藕、西红柿、洋葱、蒜瓣、鸡蛋、黄油、番茄沙司、黑胡椒碎、淀粉、盐。

　　准备工作：

　　1、

　　2、西红柿、洋葱和蒜瓣分别切成小丁，鸡蛋打散后再加盐和淀粉调成蛋糊。

　　做法步骤：

　　1、锅下油烧至五成热的时候，把藕片放在蛋糊中蘸匀，放在锅里煎至两面金黄色，盛出来摆入盘中待用。

　　2、取少许黄油放在锅里，小火烧化，倒入番茄丁、洋葱丁和蒜丁煸炒出香味，再调入番茄沙司煸炒均匀。

　　3、调入黑胡椒碎，将锅里的汤汁慢慢地收浓后，浇在藕片上面就可以开吃了。

二、烧烤味香煎藕片

　　原料：莲藕、椒盐、孜然粉、盐适量。

　　做法步骤：

　　平底锅放油烧热，再把处理好的藕片放入锅里，煎到双面金黄色，依个人口味撒入椒盐、孜然粉和适量盐，翻匀即可。

三、酸萝卜香煎藕片

　　原料：莲藕300克，酸萝卜30克，香菜、红辣椒、蒜瓣、生姜、香葱、花椒粉、生抽、盐适量。

　　准备工作：

　　藕片处理好待用，香菜切段，酸萝卜、生姜、蒜瓣、香葱和红辣椒都分别切成小粒。

　　做法步骤：

　　1、锅里下油烧至七成热左右，放入沥净水的藕片，用中火煎至藕片两面金黄色。

　　2、放入蒜米、姜米、花椒粉、生抽和盐翻拌均匀，藕片七成熟时放入红辣椒粒和葱花拌匀，再撒点葱花即可起锅。

四、紫苏香煎藕片

　　原料：莲藕、紫苏、蒜瓣、红辣椒、生抽、盐适量。

　　准备工作：

　　莲藕切成藕片后处理好待用，蒜瓣和红辣椒切小粒，紫苏切丝（紫苏不切也是可以的）。

　　做法步骤：

　　锅里下油烧热，放藕片煎至两面金黄色，放蒜米和红辣椒米煸炒出辣香味，加生抽和盐调味，撒入紫苏翻炒均匀，闻到紫苏香味出来就可以起锅了。