漆油鸡是云南怒江名气最大的美食，所谓漆油就是漆树结出的籽榨出的油脂，今天简单介绍下漆油鸡的制作过程。

　　正宗的怒江漆油鸡要选用山养的土鸡，没有山养土鸡是绝对不行的。制作漆油鸡的褪毛过程也有区别，就是不能用开水烫，必须用火将鸡毛烧掉，所以这道菜也叫火烧漆油鸡。

　　鸡处理干净后就斩成小块，然后起锅并放入成块的漆油，油量要宽，将油烧热后就直接倒入鸡块。这里有两点需要提醒大家注意，一是不用放葱姜和黄酒等调味料，二是不用翻炒鸡块，直接盖上锅焖着就行了。

　　焖制过程中会听到锅里有噼啪的响动，等到响动变小的时候，说明水分干了，此时再打开锅盖翻炒鸡块。翻炒十几分钟后，加水炖一会就可以装锅上桌，在餐桌上边烧边吃。

　　漆油鸡的吃法和吃火锅比较类似，只是云南和贵州吃火锅要打蘸水。做好的漆油鸡虽然满锅都黑乎乎的，但味道着实好，都说漆油有怪味，但我确实没有吃出什么怪味来，感觉远远没有菜籽油的味儿大。

　　漆油鸡整个制作过程最让我吃惊的是，居然没有加入任何的调味料，难道借助佐料的味道不是烹饪的最高境界？！但鸡肉忒香了，一口咬下去，满嘴肉香，那是原汁原味的纯粹的鸡肉香味。

　　等到锅里的鸡肉吃的差不多时，就可以下入青菜等配菜了，锅里的漆油汤也是可以喝的，搭配米饭吃更是过瘾。

多说两句：

　　漆油就是用漆树结的籽榨出的油，冷却后凝成块状！漆油是傈僳族的传统食品，常被人们用作相互馈赠的礼品。传说漆油能导致部分人过敏，但也无大碍，倒是活血化瘀的要用价值更显得突出，“漆油鸡”更是佤族妇女产后必吃的滋补圣品。