芸逍酸菜鸡火锅属于重庆江湖菜，是苗家菜中的融合菜。这款芸逍酸菜鸡火锅是在重庆江湖菜七可苗家酸菜鸡全国连锁创建人杨逍大师的指点下，由湘菜大师罗芸亲自动手制作的。

　　芸逍酸菜鸡火锅的做法融合了张媛的新疆大盘鸡做法，并将其演变为长沙火锅系列。现将芸逍酸菜鸡火锅的具体做法及操作流程分享如下，让你了解酸菜鸡火锅怎么做好吃。

原料：

新鲜肉鸡重二斤，重庆酸菜鱼料包一包，啤酒两瓶，八角二个，桂皮1小块。

辅料：

猪油、鸡油、精盐、老姜片、白酒、干椒节、小米辣、小土豆、青红线椒段、葱段各适量。

准备工作：

肉鸡斩块，小土豆炸至金黄色。

做法步骤：

　　1、锅里下猪油和鸡油烧热（猪油和鸡油一起烧热能融合成独特的香味），下精盐适量（此时下精盐的作用是以免粘锅，以方便鸡肉入味）。

　　2、然后下入老姜片爆香，迅速倒入肉鸡煽炒到鸡出鸡油，颜色至金黄。

　　3、下入白酒继续翻炒，直至鸡的水分炒干，能闻到一般浓烈的酒香味时，下八角和桂皮翻炒。

　　4、再依次下重庆酸菜鱼料、干椒节和小米辣继续翻炒，直至八角、桂皮、干椒节、小米辣、酸菜鱼料和鸡肉充分融合出酸辣味。

　　5、倒入半瓶啤酒和鸡肉一起翻炒均匀即可停火，挑出八角、桂皮和干椒节扔掉不用。

　　6、炸香的小土豆垫在火锅底部，倒入鸡肉及锅里的汤汁，再倒入剩下的啤酒，摆上青红线椒段围在肉鸡旁边，最后撒上葱段即可完成上桌。

菜品点评：

　　芸逍酸菜鸡酸辣开胃，鸡肉鲜嫩爽口，鸡骨和鸡肉带有啤酒味，姜片味道浓烈，酸菜味道突出，八角和桂皮不抢鸡肉的爽口味，干椒节和小米辣突出此菜的酸辣味，鸡汤美味可口，融合着小料的清香香味！