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辣炒腰花的两种做法

  辣炒腰花是很多人爱吃的一道美食,其做法并不难,但要让这道菜好吃,关键是要把腰子处理好。今天给大家分享辣炒腰花的两种不同做法,看看哪种做法更好吃吧。

  做法一

  材料:猪腰子4个,青红尖椒各一个,小葱一棵,大蒜4瓣,姜3克,酱油两茶勺,盐4克(泡腰子用2克,调汁用2克),料酒半茶勺,白糖3克,陈醋一茶勺,香油少许,水淀粉一茶勺,白醋少许。

  做法:把猪腰子用刀片成两半,然后片去腰臊,就是猪腰子中的筋膜和深色的部分。一定要处理干净,不然腰子吃起来会有臊味。把去除腰臊的腰子切花刀。花刀是切在里侧,也就是片除腰臊的那一面。

  切好花刀后,改成小块,然后将腰子放到加了盐和白醋的水中浸泡10分钟。浸泡结束后,用清水反复冲洗腰子,一直到水变清为止。这一步也是去除腰子臊味的重要步骤。

  烧一锅水,水开后放入腰子焯水。等水再开,腰子打卷变成腰花时就马上捞出,不要焯太长时间,不然口感就老了。

  现在开始处理配料。青红尖椒切线,蒜切蒜片,葱切成葱花,姜切丝。

  调料汁。酱油2茶勺,盐2克,陈醋一茶勺,白糖3克,料酒半茶勺,香油少许,水淀粉一茶勺调匀备用。

  锅中放油,油热后入尖椒丝、葱花、姜丝、蒜片炒出香味。接着倒入腰花迅速翻炒一下,最后倒入调好的料汁翻炒均匀即可。

  做法二

  主料:猪腰两个

  配料:黄辣椒80克,红辣椒20克,黄剁椒10克,蒜头10克,姜8克

  辅料:盐2克,味精1克,酱油1克,蚝油5克,料酒10克,胡椒粉1克

  制作:新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。猪腰剥去外膜对半剖开,再片去膻筋(那些红色和白色的部分)。将腰片顺长,在刀口面用坡刀法,刀距为3毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4。

  坡刀切完后把腰子横转90度,直刀切腰子,进刀深度也是腰子厚度的3/4,刀距3毫米。直刀切时,每三刀后切断成腰花条。将腰花条用清水漂洗干净沥干。

  锅中热油,加盐,放入洗净的腰花爆炒断生。放姜蒜丁、黄剁椒,加酱油、蚝油、味精,烹料酒炒匀出锅备用。洗锅重新热油,放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。

  经验分享:

  1、猪腰的膻筋一定要去除干净,并把血污用清水漂洗干净。

  2、坡刀切时,刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。

  3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

  4、全程大火爆炒。

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