新疆大盘鸡热乎乎、暖和和、香喷喷的，最适合冬季食用。来上一大锅，一家子坐在一起大快朵颐，那真是非常过瘾的！新疆大盘鸡有许多种做法，但究竟怎么做最好吃呢？大家不妨尝试一下我的做法。

　　新疆大盘鸡的做法——

　　原料：整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），土豆适量，青椒红椒各一个，朝天椒一把，生姜一整块，大蒜4～5瓣，豆瓣酱、白糖，大葱，花椒、盐，啤酒各适量。

　　做法：鸡杀死洗干净并剁成同样大小的块状；土豆切滚刀块，青椒红椒切块，生姜切成片状，大蒜拍烂。起油锅，油热后放土豆炸熟捞出，放入2-3勺糖，炒至糖变色发红，放入葱姜片煸炒出香味，放入鸡肉翻炒，放入大蒜瓣继续翻炒。

　　等鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。

　　现在开始加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

　　大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。

　　让新疆大盘鸡好吃的四大要点：

　　1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！

　　2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是

　　3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。

　　4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。