由于我家大领导爱吃手擀面，所以我已经做了N年的手擀面啦。今天我就给大家详细介绍手擀面的做法，让大家知道手擀面怎么做最好吃，喜欢吃面食的朋友们一定不要错过哟。这手擀面一是比买的面条好吃，二是吃着放心，就是麻烦了点，懒人朋友们就免看了吧。

面粉选择：

　　最佳选择是高筋面粉，其次是中筋面粉，不可以选择低筋面粉。

　　也许有朋友会问：那标准粉的营养价值既然高于高筋面粉，为什么不用标准粉来做手擀面呢？因为高筋面粉蛋白质含量高，筋度高，延展性好，做手擀面口感筋道。

　　其次是中筋面粉，中筋面粉包括标准粉，它的营养价值确实高于高筋面粉，它富含矿物质和维生素，但优质蛋白质含量相对少于高筋面粉，所以，制作成手擀面后的口感没法和高筋面粉的手擀面成品相比。

面粉与水的比例：

　　手擀面相当筋道的口感比例：500g面粉加清水210ml；手擀面比较筋道的口感比例：500g面粉加清水230ml；手擀面普通筋道的口感比例：500g面粉加清水250ml。

　　500g面粉加水多于250ml，手擀面擀制时容易沾粘、起褶、煮制时容易碎烂，口感非常绵软，手擀面最后的成果大概也会变成一锅面片汤了。

　　另外，需要说明的是，每种面粉的吸水率是不同的，朋友们制作手擀面时可根据自家面粉的情况调节用水量。

手擀面制作过程：

　　500g面粉放入容器中，面粉中间扒个窝，倒入230ml清水，将面、水充分拌匀，拌至容器底部看不到散粉；将湿面粉揉成面团，将面团装入保鲜袋中，封好口，静置30分钟。

　　从保鲜袋中取出面团，揉制成光滑面团，将面团压成厚圆片，用擀面杖将面团擀成大薄片；将面片折叠成长条，切成需要宽度的面条；洒上散粉，将面条抖开即可。

　　不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口。如果不是当即食用的面条装入保鲜袋后放入冰箱冷冻即可。

成功要领：

　　制作手擀面的面粉中不要加盐和碱。盐会使面团产生收缩力，揉制面团时还没什么感觉，但擀制面片时你会发现，加了盐的面团不容易擀成大片，它的回缩力会让你多付出很多力气和时间才能达到你想要的薄厚程度及面片的尺寸。

　　制作手擀面最好不放碱的原因是：碱会破坏面粉中的营养成份维生素，会降低手擀面成品的营养价值。高筋面粉本身的矿物质和维生素含量就低于标准粉，不能再破坏现有的营养元素妨碍我们的营养膳食。当然，你家如果只是偶尔吃一次两次无所谓了，如果是常年以面食为主的话，还是建议面食中尽量不要放碱。

　　新擀好的面条最好尽快下锅煮制。如果不能马上下锅，需要散上散粉防止沾粘，然后装入保鲜袋，封上口，尽量不要让面条中的水份蒸发。越细的面条越要防止水份蒸发。

　　如果一次做的面条多，建议洒上散粉后，装入保鲜袋，封好口，直接放入冰箱冷冻室冷冻起来。吃的时候拿出来就可以直接下锅煮了，口感基本上没什么损失。