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东坡肉的简单家庭做法与好吃的关键

  东坡肉是一道流传很久的名菜了,到现在已经衍生出很多种不同的做法了。今天分享东坡肉的简单家庭做法,并透露家庭制作东坡肉好吃的关键要领,掌握这些就可以轻松在家做出好吃的东坡肉了。

  原料:带皮的五花肉约1斤,生姜5片,大葱一根,香葱两根,八角一颗,老抽一勺,李锦记特级头抽约4勺,冰糖2块,花雕酒约100ml。

  准备:五花肉洗净后整块冷水入锅,烧开后就马上捞出洗净待用。大葱洗净切大段,香葱洗净就好。

东坡肉的简单家庭做法与好吃的关键

  东坡肉的简单家庭做法与制作步骤:

  1、先把大葱、香葱、姜片、八角垫在砂锅底部,然后把煮好的五花肉切成4厘米大小的小方块,皮朝下整齐地放入砂锅中。

  2、把老抽、生抽、花雕酒(50ml)、冰糖依次放入砂锅,然后加水没过肉块就可以了。

  3、盖上砂锅盖大火烧开转小火焖,焖40分钟后把五花肉翻个面,再倒入剩下的50ml花雕酒,盖锅继续小火焖20分钟就可以出锅了。

  这样做好的东坡肉其实已经可以吃了,但如果要达到更加好吃且肥而不腻的效果,还要进行第四步骤。

  4、撇出砂锅里的浮油,捞出五花肉放入蒸碗再浇上锅里的汤汁,盖上蒸碗的盖子或用保鲜膜封上,放入蒸笼隔水蒸上30分钟左右即可。

  家庭制作东坡肉好吃的关键要领

  1、肉一定要选择上等的带皮五层三花,俗称带皮五花肉。

  2、肉一定要冷水入锅煮一下再切,一是为了煮出肉块中的血沫等脏物,二是煮过以后再切块容易切得很整齐。

  3、焖煮的时候掌握好火候是很关键的,一定要大火烧开后用小火焖至酥烂,这样才能达到肉质酥烂但形状完好、油润不腻、入口香糯的效果。

  4、酒最好是选用正宗的绍兴花雕酒,因为这种酒色泽金黄,也非常适合做东坡肉。

  5、花雕酒要分两次加入,因为第一次加入的花雕酒只是起到去腥和化解脂肪的作用,在烹煮的过程中其香味就慢慢散发掉了。第二次加入花雕酒后用小火焖制,为的就是让酒香味渗透到肉块中,这样做出的东坡肉会带着淡淡的酒香味又不会酒味过浓。

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