鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。中医认为，鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。红烧鲫鱼是我最爱吃的一道菜，所以也收集了多种红烧鲫鱼的做法，经常变换着做来吃，今天给大家推荐几种我最爱吃的做法，供大家参考。

　　红烧鲫鱼一

　　材料：鲫鱼400克，葱10克，姜10克，水少许，老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），盐1汤匙（15ml）。

　　制作：鱼洗净，葱切末，姜切片备用；锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍；倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下；放入调料及葱姜；煮5分钟的样子；一直到汁收到差不多为止。

　　红烧鲫鱼二

　　材料：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒各适量；酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉各适量。

　　制作：最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

　　锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；看到汁稠入味，起锅。

　　鱼先起，再将配菜盖鱼身上。起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

　　红烧鲫鱼三

　　材料：收拾好的鲫鱼、葱、姜、盐、、酱油、1个小辣椒、少许糖。

　　制作：姜葱辣椒切好，鱼放料酒放少许姜腌制；锅烧热，用一块姜涂抹在锅内壁上；放油，够煎就成；油大概5成熟放辣椒、姜、煎，有味出来放入鱼接着煎，一面煎好煎另一面~~煎啊煎，差不多了，放少许酱油，翻鱼再放少许酱油；放开水，没过鱼身，盖上锅盖烧；水沸，放糖，盐调味，翻翻鱼，烧啊烧，差不过水不多了撒一把葱就成了。

　　红烧鲫鱼四

　　材料：鲫鱼400克，小葱125克，酱油30克，精盐2克，白糖、姜、蒜各10克，料酒15克，味精少许，花生油300克（约耗50克）。

　　制作：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；小葱择洗干净，每三四根打成一个结子，放进鱼腹内。炒锅上火，放入花生油，烧至九成热，放入鲫鱼煎透，捞出沥油。炒锅入油烧热，下姜末、蒜片，加酱油、料酒、白糖、精盐和适量清水，把鱼放入锅中，用文火炖30分钟，调入味精即成。

　　红烧鲫鱼五

　　材料：平菇250克，鲫鱼250克，牛奶100克，料酒15克，精盐5克，香油10克，猪油50克，葱末、姜末、鲜汤、味精各适量。

　　制作：将鲫鱼洗净，刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏、洗净；平菇洗净，撕成小片。锅置火上，放油烧热，放入葱、姜煸香，加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精盐、料酒，烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味，加入味精调味，淋入香油即成。

　　红烧鲫鱼制作要领：

　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

　　禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

　　营养：

　　鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。

　　鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！