蜜汁叉烧肉是很多人爱吃的美食，但是要做出一盘成色鲜亮，口感软嫩的蜜汁烧排可是有几个诀窍的哦。

　　秘诀之一：加入红葱酥。红葱酥除了做卤肉饭以外，还能用来做猪肉类的其他菜肴哦，这次我做蜜汁烧排就用了它，红葱酥的味道和排骨非常搭，更添酥香的味道。红葱酥的做法如下——

　　原料：小红葱头、花生油或者猪油。

　　做法：红葱头切丝，放置一小时。锅烧热，放油，放红葱丝。大火炸酥，转小火炸至金黄色。冷却后可以泡在花生油里放冰箱冷藏。

　　秘诀之二：给排骨去腥。排骨冲洗干净，放在清水里浸泡十几分钟，水里可以放进一勺淀粉，可以更好地去除血水。这是让排骨没有腥味的一个方法。

　　秘诀之三：炒糖色。锅烧热，放油，放两勺白糖，小火熬至白糖融化，变成黄褐色，迅速把排骨和汁水倒进去翻炒，并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤，可以让排骨表面鲜亮，汁水均匀，并且有蜜汁般的口感。

　　注意事项：炒糖色对于新手来说有少许难度，新手注意用小火，这样就不容易炒焦。对于新手来说，尽量用浅色的锅来炒糖色，这样能及时观察到糖颜色的变化。我刚开始的时候用黑色的那个锅炒，护了好几次。

　　掌握了以上秘诀后，下面我们就开始制作吧——

　　原料：猪小排切段、料酒、红烧汁、叉烧酱、盐、淀粉、糖。

　　准备：排骨冲洗干净，放在清水里浸泡十几分钟，水里可以放进一勺淀粉，可以更好地去除血水。这是让排骨没有腥味的一个方法。再冲洗干净，放进料酒拌匀，放进盐和叉烧酱拌匀，放红烧汁、少许盐和淀粉拌匀。放冰箱冷藏12个小时。

　　制作步骤：

　　第一步：烧热锅，放油。放排骨煎一下，放热水没过排骨，大火烧开，转小火。放一小勺红葱酥，煮半个小时，留一点汁水。

　　第二步：锅烧热，放油，放两勺白糖，小火熬至白糖融化，变成黄褐色，迅速把排骨和汁水倒进去翻炒，并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤，可以让排骨表面鲜亮，汁水均匀，并且有蜜汁般的口感。