青菜滚豆腐和肉碎青菜煲是我记忆中最深刻的二道菜，也是我土菜精做、粗菜细做的经典家常菜。

　　青菜滚豆腐的做法——

　　青菜切条，锅烧热放入几片三层肉熬至金黄色，入蒜片炒香，倒入青菜继续炒几分钟，放入淹没青菜的水和豆腐滚透，最后入盐和味即可。

　　肉碎青菜煲的做法——

　　选长约12厘米左右的新鲜青菜500克，洗净，将青菜杆切成1.5厘米方块备用，5枚大蒜子拍碎剁成蒜泥，青红泡椒各2枚切碎，少许三层肉切成丁。

　　另取一只12厘米直径的煲放在煤气灶上中小火烧着备用。取铁锅烧热，放入茶油适量，待油温升高，投入肉碎，炒至金黄色倒入蒜泥，炒香，再投入青红泡椒碎，放入切好的青菜翻炒，边炒边用右手拇指和食指抓盐撒入菜中，在家烧则右手用铲翻炒，左手撒盐，用拇指和食指抓到的盐量一般是恰到好处。

　　青菜炒到翠绿，烹入料酒，翻匀装到烫手的煲里，听到嗤嗤声，闻到浓郁的青菜香，方为成功之作。此时青菜既入味，口感又爽脆，颜色诱人，咸鲜带辣的味道，佐酒下饭皆宜。