鲳鱼刺少肉嫩，非常鲜美，非常适合小朋友们食用，尤其是酱焖鲳鱼更是深受小朋友们欢迎。酱焖鲳鱼的做法其实并不难，下面给大家推荐两种不同的做法，你不妨试试哪种做法更好吃。

　　酱焖鲳鱼一

　　原料：鲳鱼一条，八角一个，花椒七八粒，肉末、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖各适量。

　　做法：鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分。锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用。重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入葱、姜、八角蒜（留下一小半）煸出香味，淋入料酒、生抽、老抽、糖。

　　将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟（注意观察防止干锅）。鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可。

　　酱焖鲳鱼二

　　原料：鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。

　　做法：鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。葱姜切碎，蒜拍扁切碎。锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。

　　油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜。要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。

　　经验分享：

　　1、鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道。

　　2、要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐。用面酱腌制，烧鱼更好吃。此外，将鱼打上花刀更易入味，还缩短烧制时间。

　　3、煎鱼时，鱼身一定用厨房巾擦干水份，或在鱼身涂少量盐，油热入锅不要急于翻身，这三点可防止鱼在煎制过程中掉皮。

　　4、肉末煸锅可使鱼味更鲜美，不喜欢可以不放。喜食辣味，可在煸锅时加入干辣椒。

　　5、烧鱼过程中要时不时铲一下锅底，防止糊锅。