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东坡肉怎么做最地道

  东坡肉流传至今,已衍生出许多种不同的做法。那么,究竟东坡肉怎么做最地道呢?我认为,要做出地道的东坡肉,首先少不了绍兴的花雕酒,然后焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

  东坡肉的做法——

  原料:五花肉500克,生姜5片,大葱一根,香葱两根,八角一颗。

  调料:老抽一勺,李锦记特级头抽4勺,冰糖2块,花雕酒100ml。

  做法:锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。

  加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟。最后,将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。最后这一步,红字部分就是让东坡肉肥而不腻的秘密,请大家要记牢。

  经验分享:

  1、肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。

  2、焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

  3、东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

  美食点评:晶亮丰腴的东坡肉,外皮酥红,用筷子夹入嘴里入口即化,唇齿间有酒香慢慢的流淌,又丝毫没有抢了五花肉的风头,相得益彰。如此勾魂的美味,让我当时都快激动的流泪。什么不愉快的事情都消失得无影无踪。

  营养功效:五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性,减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。充分烹煮后的五花肉油脂减少,热量降低,有美容效果。唯独肥胖、血脂较高者不宜多食。

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