新鲜的小鱼加些雪菜一起烧，真的能鲜掉眉毛。如果再冻上一夜，那个鱼冻就更是美味无敌了，搭饭配粥都一级棒！雪菜烧小鱼这个菜，鱼一定不能大，越小的鱼，烧出来才越鲜。那种小小的鲫鱼，或者其他杂鱼也可以做来吃。

　　雪菜烧小鱼的做法——

　　材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜各适量。

　　制作：餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份。雪菜洗净挤干水份，切成小段。餐条鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉。拍了粉就不会粘锅破皮了。起油锅，加入少许盐和姜片。盐也有一定的防粘作用。

　　餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型。一定要等煎定型后才翻面，不然容易破皮。煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮，煎鱼时加过盐，后面不要加太多。

　　倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可。出锅时撒入大蒜末。

　　经验分享：做好雪菜烧小鱼的关键就是煎鱼，一定要把鱼的两面煎的微焦结痂才好吃。怎么才能不把鱼皮煎破，一步就搞定，那就是把鱼身擦干后，薄薄拍上一层淀粉或面粉，就一定不会粘锅和破皮了。