用咸菜来烧鲫鱼可能许多人没试过，这次我尝试用泡椒和雪菜烧了一条鲫鱼，结果发现味道好的无话可说，肉质极嫩，鲜气挺足，而且完全没有土腥味和怪味。

原料：

鲜鲫鱼1条约500克，肉末25克，雪菜60克，泡椒2根，酱油10克，黄酒10克，白糖8克，姜末5克，蒜末5克。

准备工作：

　　鲜鲫鱼杀好治净后在两侧各划上几条浅刀口，放在一边控水待用。然后再把雪菜切粒，泡椒剁细。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，倒入适量油烧至七八成热时放入鲫鱼，将鲫鱼两面煎黄后盛出来待用，煎鱼的时候如果怕粘锅就拍上一层干淀粉。

　　2、煎鱼的热油倒出来，再倒入适量新油，烧热后用中火把肉末煸炒至稍干一些，再放泡椒末用小火煸炒出香气和红油。

　　3、下入雪菜粒和姜蒜末用中火炒香，再放酱油和黄油用大火炒出香气，加适量清水大火烧至锅开，放入白糖。

　　4、最后放入煎好的鲫鱼，用中火将鱼身两面各烧5分钟左右，盛入盘中，再浇入锅里的汤汁即可上桌（勾个薄芡再浇效果更好）。

美味经验分享：

　　1、雪菜就是经过腌制的雪里蕻，这种咸菜的味道清香，特别好吃，用来烧菜或者和黄豆一起炒着吃也很美味。

　　2、这种做法比较适合烧制鱼身薄一些的鱼类，比如鲫鱼或武昌鱼都可以，因为鱼身太厚不容易入味。

　　3、用这种方法烧鱼关键是不能烧太久，因为烧制时间太长会让肉质变老，不嫩。

　　4、最后留些汤汁浇在鱼身上也是关键，这样能让鱼肉的味道特别足。

　　5、煎鱼的时候鱼一下锅先不要动，等一会儿再动，这样鱼皮不容易烂掉（参阅《不拍面粉怎么煎鱼不破的最靠谱方法》）。

　　6、雪菜一定要煸炒一下才会更香，切记！如果为了好看，那么就光用雪菜的梗，这样切出来是一粒一粒的，我是连叶子一起用了，所以看起来有些凌乱。

　　7、酱油不用多放，别做出来黑乎乎的，但是不放也不行，没有酱香味也不好吃，盐就不用放了，因为雪菜也挺咸的，泡椒也咸，还有点酱油，如果您口味重，那么少放一点，最后尝尝汤再决定放不放盐。

　　8、水量也不用太多，味道会被冲淡，这个自己把握。