雪菜毛豆煮百叶是鲜咸适口的家常素菜，做法简单，清淡少油但滋味十足，搭配白米饭或佐粥食用都很绝妙，清爽不腻。

原料：

雪里红、青毛豆仁、百叶、生姜、鸡汤（可以用清水加鸡精代替）、盐适量。

准备工作：

　　雪里红用清水洗掉过重的咸叶，切碎待用；青毛豆仁洗净待用，如果用刀稍微拍扁，更入味；百叶切细丝；生姜切片。

做法步骤：

　　1、锅里下油把生姜片爆出香味，依次倒入青毛仁、雪里红和百叶丝，翻炒均匀。

　　2、倒入鸡汤，加盐调味，大火烧开后再继续收浓汤汁，起锅。

经验分享：

　　1、鸡汤是这道素菜的关键调味材料，用鸡汤煮出来的百叶丝味道不俗。没有鸡汤的时候就加适量清水，然后放鸡精来提升鲜味。

　　2、雪里红和青毛豆仁都是比较鲜的食材，所以这道菜尽量不要添加其它调味料，防止掩盖食材本身的鲜味。

　　3、爆香生姜片以后，还可以加点五花肉丝炒出香味，然后再放其它食材，这样做出来的雪菜毛豆煮百叶更好吃。

多说两句：

　　这里的百叶不是指牛百叶等动物的百叶，而是大豆制品，说白了就是很薄很薄的豆腐皮。