芋艿烧鸭是一道营养丰富,美味可口的家常菜,绝对是让你爱不释口的鸭肉吃法。芋艿烧鸭有很多种不同的做法,可以做出多种不同的风味。为了满足不同口味的朋友们,下面我给大家介绍几种网友们推荐的经典做法,供朋友们作为作为参考吧。
芋艿烧鸭一:鸭肉、芋艿、葱、冰糖、老姜、盐、老抽、料酒各适量。鸭肉切小块,芋艿去皮,切小块,葱切葱花,姜切片,清水中放上两片姜片,焯一下鸭肉,捞起沥水。锅中放一点儿油,放入鸭肉煸炒,将水分炒出。放冰糖拌炒,带冰糖化开即可。放两片姜片,继续拌炒。放一点儿老抽,适量盐,拌炒上色。然后移到高压锅中,放入芋艿,放适量料酒,高压锅压上8~10分钟,关火焖上10分钟之后揭开撒上葱花即可。
提醒:鸭肉要切小块点儿,容易熟。这道菜我不建议放很多酱油,酱油色不要太深比较好。放入芋艿的时候,不用拌炒,芋艿不用整成红烧的,还是这么白乎乎的好。第二步鸭肉煸炒很重要,将鸭油及水分逼出,这样不仅鸭肉会更香,而且可以去腥味。煸炒的时候,你也可以不放油,不过我喜欢放点油,放油不用太多,只要锅底有一层油即可。
芋艿烧鸭二:鸭子半只700克左右,芋艿500克,蒜头五六粒,姜片少许,料酒,生抽,甜面酱,冰糖少许。鸭子剁成小块过开水,冷水冲洗干净后沥干待用,芋艿一切为两三块待用。锅里热油放姜片蒜头爆香后下鸭子翻炒,加料酒、冰糖、生抽不停翻炒,转中小火,加50ML水闷半个时左右,用筷子夹一下鸭子肉看看是否炖得差不多熟了,然后放一大勺甜面酱炒匀后加入切好的芋艿块,少许盐,继续闷炒十分钟,看到芋艿变软有粘性的时候放葱段翻炒就起锅完成了。
芋艿烧鸭三:芋头冲去表面泥沙,放入蒸锅中蒸20分钟,蒸完后搓去表皮。鸭肉切块,冷水下锅焯水,加几片姜,少量料酒,水开后捞出,洗去浮沫。芋头切块,锅中烧油,先炒大料,再炒葱姜蒜。将鸭肉下锅炒,加少量老抽和料酒,加水烧开,转至汤煲中烧,烧约40分钟左右,加盐、糖、鸡精、胡椒粉,把芋头下锅,烧至芋头软烂就可以出锅了。