冷水牛肉是我家祖传的美味炖牛肉，就是把牛肉切块后冷水入锅，用土砂锅慢慢炖出来。冷水牛肉的做法看似简单，却极其需要功力和经验，今天就把我家祖传的冷水牛肉做法奉献出来，供喜欢吃炖牛肉的朋友慢慢摸索吧。

　　主料：牛肉一块，要选用牛肚子上连肥带瘦的那部分牛肉。

　　调味料：生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、盐各适量。

　　准备：把牛肉洗净后再飞一次水，然后切成小块的牛肉待用。

　　冷水牛肉的做法与步骤：

　　1、把牛肉块放入土砂锅，加入适量冷水和生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮。

　　2、用中小火慢慢地煮牛肉，煮的时候用小勺把浮沫舀掉。

　　3、大约煮4小时左右牛肉就很软糯了，此时再放点盐调味就成了。

　　让冷水牛肉好吃的祖传秘诀——

　　冷水牛肉的制作方法看起来极其简单，但是要做出我家的祖传味道，那就绝对不是一件很简单的事情了。下面给大家总结让冷水牛肉好吃的祖传秘诀，希望大家都能做出最美味的冷水牛肉。

　　1、牛肉一定要选用当地的土牛肉，而且一定要选用牛肚子上连肥带瘦的那部分牛肉，这样的牛肉做出的冷水牛肉才有清香的味道和软糯的口感。

　　2、炖制冷水牛肉的火候也是相当关键的，最好的方法是用蜂窝煤炉，封上通风口的火力刚刚好。但现在想找到蜂窝煤炉有点困难了，大家不妨把煤气灶的火力调的小一些，慢慢摸索出最佳的火力吧。

　　3、土砂锅是炖制冷水牛肉的最佳锅具，但现在红色的土砂锅似乎也很少见了，找不到这种砂锅就用其它砂锅吧。

　　4、最最关键的还是各种香料的用量，生姜片、大蒜瓣、八角和桂皮这四种香料，每种香料的用量都对冷水牛肉有至关重要的影响，用多了就抢味，用少了就起不到提鲜的作用。上述四种香料的具体用量比例需要大家自己摸索，因为我也是刚刚在学做冷水牛肉这道菜。

　　补充说明：虽然要做出我家祖传的原版味道并不容易，但其实大家按上述方法还是能做出非常好吃的冷水牛肉，炖出来的冷水牛肉绝对比其它做法更鲜美异常。