贴饼子熬小鱼是一种地道的农家美食，据说乾隆皇帝曾对此美食赞不绝口。贴饼子熬小鱼虽然好吃，但我们大多数可能无福享受了。因为这道美食必须用农村那种烧柴火的大铁锅才能做出来。锅里烧上小鱼，锅四周贴上玉米面做的贴饼子。做好以后，贴饼子借了小鱼的鲜美，那是越嚼越香啊。下面我就把贴饼子熬小鱼的做法介绍如下，如果有机会，大家一定要做来尝一尝哟。

　　贴饼子熬小鱼一：玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右。面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以。将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时。

　　小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；翻面，将另一面也煎至底部金黄；另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；

　　将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

　　贴饼子熬小鱼二：玉米面、白面、小黄花鱼、食油、酵母粉、葱、姜、花椒、大料、黄酱、蒜瓣、料酒各适量。玉米面、白面按2:1的比例混合均匀，酵母粉放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子拌合均匀，放在温暖处发酵两个小时。

　　小黄花鱼去鳍去鳃去内脏，清净；将收拾好的小黄花鱼在秘制调料中打一个滚儿（注意鱼腹内腔也须沾上调料），腌半小时左右；锅中放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至两面微黄；另起锅，用少许油将葱、姜爆香，放入煎好的小鱼，加花椒、大料、蒜瓣，再将黄酱用温水调匀，倒入锅中，酱汁水要没过全部小黄花鱼，大火煮开，中小火熬20分钟左右，然后将鱼和佐料都捞尽，锅里只剩下汤。

　　与此同时，在另一灶火上，架平底锅，将发酵好的玉米面用手团成扁平状，放入锅中，盖上盖儿，小火烙熟。将烙好的玉米面饼切成小方丁，倒入鱼汤锅中，小火熬至汤汁全部吸进玉米面饼丁里即可。

　　贴饼子熬小鱼的传说：

　　话说乾隆年间，在京津运河边，有一对父女开了个小茶摊。老汉朴实厚道，女儿乖巧伶俐，因此茶摊的生意一直不错。过往行人，总爱在这儿打尖歇脚。

　　某天，来了个气度不凡的商人，此人正是微服私访的乾隆皇帝。商人边喝茶边跟老汉闲聊，天上地下、四海九州的，时间一晃就到了午餐时间。老汉盛情留客，端出自家做的玉米面饼和一碟熬小鱼来，心里生怕客人嫌弃。正忐忑之间，岂料商人尝了数口后连连称赞：“好味道，好味道！”

　　原来，这鱼是刚打捞上来的白鳞小鲫鱼，肉嫩刺软；玉米面是当年新收的，新鲜得很。老汉家把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。柴禾烧得匀而不猛，始终掌握着火候，只待温火将鱼汤收干。时辰一到，饼子出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香；再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。那味道，那鲜劲，吃起来谁都没个够，要不然，怎么连吃遍了山珍海味的皇帝老儿也爱不释口呢？