素烧茄子是一道很美味的家常菜，此菜软嫩鲜香，是很好吃的下饭菜。素烧茄子的做法多种多样，每个人的做法都不同。为了帮助大家都能做出好吃的素烧茄子，下面我就把这道菜的几种经典做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出属于自己的素烧茄子。

　　素烧茄子一：茄子，香菇，葱、姜、蒜末，生抽、蚝油、鸡精、食盐、清汤（或水）、植物油各适量。茄子去皮并切成块状（我自己喜欢连皮一起烧）。香菇用少许水浸泡10分钟，沥干后切块备用。锅内放油烧热，放入茄块，炸熟后，捞出沥干。将锅中油倒出，留下些底油，下入葱姜蒜末和香菇炝锅，待出香味后，加入清汤烧开，倒入茄子，鸡精和生抽，并加入少许的蚝油，大火收汁后用盐调下味即可。

　　素烧茄子二：青葱一根，切末。蒜三到四瓣，切末。西红柿一个，切丁。青椒半个切丁。圆茄子一个，切菱形大块。 先把茄子炸软，放在一边控油。 炒锅放油少许，一点就可以，因为茄子已经很多油了，把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味，放西红柿和青椒略炒，锅中加水少许，如果想汁多一些，就多放一点水。

　　然后放一点耗油一点海鲜酱，放糖，盐，味精调味道，根据个人口味自由掌握，如果喜欢甜一点就多方一点糖。锅中味道调好以后，放一点老抽上色，放一点生粉水把汁收浓，然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中，翻炒数下，把茄块挂匀汁，最后点上一点香油就可以出锅了。

　　素烧茄子三：茄子500克，豆腐干30克，冬笋25克，香菜3克， 腐乳3克，姜2克，甜面酱3克，酱油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，淀粉20克，香油10克，植物油100克。将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；茄子去把、去皮，切成斜刀块；香干也切成斜刀块；笋切薄片；香菜切末。

　　旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。 原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。

　　提醒： 炸茄子非常有难度，火的大小和茄子块的大小是关键，而且锅里一定要有很多油，油要没过茄子，炸的时候，要先用大火把油烧热，因为如果油温不够的话，油会马上进入茄子里，这样炸出来的茄子会很腻。茄块下锅的时候，油温一定要高，略炸一下，把火调到中火。

　　为什么一开始要用大火呢？大火能很快把茄子外层炸硬，防止太多的油进到茄子里，如果一直用大火，外面会很快焦，而里面不软。用中火把茄块炸透炸软，怎么算炸透呢？用手捏一捏里面没有硬心就可以了。另外，茄子一定不可以炸得太软，否则一炒就烂了。