梭鱼既是淡水鱼又是海鱼，它们喜欢在海水中产卵并越冬，初春时再返回到淡水域生活，这种鱼称为两河水鱼。由于梭鱼在淡水中生活的时候，主要以淤泥中的微生物为食，所以它的泥腥味特别重。

　　潍坊人将初春开凌后捕到的梭鱼叫做开凌梭，并称赞它为“春节过后第一鲜”。因为梭鱼到了冬季，游入海水中以后再停止进食，而初春开凌后还没有来得及进食，所以开凌梭体内的胆汁及杂物较少，肉质干净、厚实且鲜嫩，一旦进食就会很快产生浓重的土腥味，令人生畏。

新鲜梭鱼图片

　　梭鱼长得像织布的梭子，所以人们称它为梭鱼。但是梭鱼也长得像根棍子，而且鱼刺较少，所以渔民喜欢形象地称它为“肉棍子”，如上图。

红烧梭鱼图片

　　潍坊和东营地区的人吃开凌梭比较粗放，一不刮鳞、二不刨肚，而是喜欢直接加清水白炖。而我们靠近海边的青岛人嘴巴刁，对泥腥味也比较敏感，更喜欢吃调味料较重的红烧梭鱼，让调味料掩盖梭鱼的腥味。

原料：

新鲜的开凌梭鱼1条，老豆腐1块，葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、料酒、酱油、蚝油、香醋、辣椒酱、白糖、鸡精、胡椒粉。

准备工作：

　　1、开凌梭鱼杀死，刮鳞、刨肚、去腮，再把鱼腹内的黑膜刮洗干净，两侧斜剞花刀，沥水待用。

斜剞花刀

　　2、老豆腐切块，蒜瓣拍扁，其它各料准备齐全。

做法步骤：

　　1、锅里下油烧热，放葱段、姜片和蒜瓣爆香后，再下豆瓣酱炒出香味，然后放入梭鱼和豆腐块，烹入料酒、酱油、蚝油、香醋、辣椒酱和少许白糖。

　　2、加适量清水，大火烧开后盖上锅盖，改成慢火煨炖20分钟左右，大火收汁，点少许鸡精和胡椒粉，起锅装盘。