这道腐乳鸡爪的做法很简单，就是在家常烧鸡爪的基础上，又加了几块腐乳来调味，这样烧出的鸡爪冷吃热吃均可，越啃越香。

原料：

鸡爪12只，玫瑰腐乳3块，玫瑰腐乳汁2汤匙，红葱头2个，生姜1块，桂皮1块，八角3粒，酱油2汤匙，绍兴黄酒1汤匙，花生油3汤匙，白醋1汤匙，盐适量。

准备工作：

　　鸡爪剁掉趾甲后用清水冲洗干净，生姜切片，红葱头切片（参阅《红葱头是洋葱或小香葱吗，红葱头与洋葱的区别》）。

做法步骤：

　　1、煮锅里添加足量清水，放入鸡爪，再加3片生姜和1汤匙白醋，烧开后煮1分钟左右就捞出鸡爪，马上放入自来水下面冲洗干净。

　　2、炒锅烧热，倒3汤匙花生油烧热，下入红葱头用小火煎至微黄色，再下姜片、八角和桂皮炒出香味。

　　3、放入鸡爪，调入酱油和黄酒用中小火翻炒1分钟左右，倒入500ml清水或鲜汤，接着放入腐乳块和腐乳汁。

　　4、开大火把锅里烧开后再盖上锅盖，转小火焖半小时，打开锅盖，尝尝咸淡决定要不要放盐，然后开中火将汤汁收浓即成。

美食小经验分享：

　　1、鸡爪剁掉趾甲再做是必须的，因为鸡爪趾甲的异味很重。

　　2、鸡爪提前氽煮一下能更好地去除异味，氽煮时加点生姜和白醋去腥效果更显着。

　　3、氽煮好的鸡爪捞出来以后，要马上放在冷水下冲洗干净，这样能让鸡爪的口感筋道好吃。

　　4、红葱头也是这道菜的关键调味料，而且必须先煎出香味，整个菜才会更香。