这款酸辣鸡是湖南菜的典型代表，酸味中带有番茄的清香，辣味中带有泡椒的风味，成功的关键就在于汤汁的熬炖。

原料：

仔鸡1只，冬阴功酱1大勺，酱油少量，青小米泡椒、红小米泡椒、水发烟笋丁、姜片各适量。

做法步骤：

　　1、仔鸡宰杀治净后剁成大块，加适量盐抓至鸡块发粘后再腌制5分钟以上。

　　2、起炒锅，倒适量食用油烧热后先下姜片爆香，再倒入青红小米泡椒一起爆香。

　　3、倒入鸡块用大火爆炒至变色，再转小火慢慢炒干鸡块内的水分，把鸡块炒出香味。

　　4、淋入适量二锅头白酒并盖上锅盖，焖15秒后打开锅盖，加适量水没过鸡块。

　　5、加适量黑胡椒，倒入烟笋丁，再加1大勺冬阴功酱和少量酱油，盖上锅盖用大火煮开煮透。

　　6、转小火煮15分钟后打开锅盖，加适量鸡精后用大火将汤汁收干，起锅。