新鲜牛肉的吃法虽然非常之多，但要做得口感鲜嫩且滋味十足，就需要比较复杂的制作工序了，一旦失误就会让口感和味道逊色很多。

　　黑胡椒牛肉粒算是非常简单的牛肉菜了，下面介绍这道菜的家庭做法及成功要点，让你自己在家也能轻松做出鲜嫩美味的黑胡椒牛肉粒。

第一步、选择正确的牛肉

　　制作黑胡椒牛肉粒除了牛肉必须新鲜之外，最好是选用牛上脑部位的牛肉，因为上脑部位的牛肉非常鲜嫩而且没有肥肉，这样的牛肉做出的黑胡椒牛肉粒肉汁丰富，口感和味道才是最佳的。

第二步、准备好关键的调味料

　　优质的黑胡椒酱及腌制牛肉所需要的黑胡椒粉都是必不可少的关键调味料，此外还需要准备适量橄榄油和少许的洋葱，这样才能让牛肉的鲜美味道发挥到极致。不要轻视洋葱在这道菜里的作用，它有很好的提鲜作用哦。

第三步、牛肉的简单排酸处理

　　国外进口的牛肉都是经过排酸处理的，而我们国内的牛肉极少有排酸的步骤。工业化的牛肉排酸我们做不到，今天只能说说适合家庭的简单排酸方法了。

　　先把买回来的新鲜牛肉彻底清洗干净，然后用刀背均匀的敲打牛肉表面，让肉质变得松散一些，这样可以解决牛肉口感非常硬的苦恼。

第四步、牛肉切粒

　　敲打好的牛肉逆着纹路切成长条，再切成颗粒状，颗粒的大小可以自己选择。牛肉粒切好以后放在大碗里等待腌制就行了，但是由于牛肉经过炒制之后会缩水，所以切粒的时候不能切的太小。

第五步、腌制牛肉粒

　　将黑胡椒粉加入牛肉粒中抓匀，开始腌制。腌制牛肉粒之所以要选用黑胡椒粉，而不是选用黑胡椒酱，那是因为黑胡椒粉的味道比黑胡椒酱更加浓郁。而且，如果选用黑胡椒酱来腌制牛肉，炒的时候就容易糊锅。

　　接下来把洋葱切成末也放入牛肉中抓匀，因为洋葱的加入能让牛肉的味道更加鲜美，且去腥解腻。将洋葱末与牛肉粒搅拌均匀之后，再点入一点点的食用油搅拌均匀。

　　最后把牛肉盖上保鲜膜之后放在冰箱内冷藏，如果能腌制1小时左右味道最好，如果着急可以减少腌制时间。

第六步、开始爆炒

　　平底锅烧热后放入少量的橄榄油（因为橄榄油不适合高温爆炒，所以要提前预热平底锅），倒入橄榄油之后就迅速的将洋葱和牛肉粒全部倒入进去。

　　在倒入进去的那一刻转开大火，这是为了让牛肉粒的表面快速成熟并封锁住更多的肉汁，然后将火调小，倒入黑胡椒酱翻炒均匀。黑胡椒酱随意选择品牌即可，但最好选择牛排专用的黑胡椒酱，味道可以更好，适合牛肉入味。

　　等牛肉粒全部成熟之后，撒上一点香菜段就可以出锅了。

多说两句：

　　现代人也比较喜欢吃牛肉，因为牛肉脂肪少，不用担心发胖，还能补充丰富的蛋白质，所以练肌肉的人群可以适当的吃一些牛肉。