无锡排骨是老少皆宜的江苏名菜，今天介绍无锡排骨的家庭秘制做法，很简单，骨酥肉嫩、香飘四溢、不油不腻。

原料：

排骨、葱段、姜片、料酒、醋、盐各适量。

酱料：

生姜1块，干小米辣椒3根，冰糖1块，大曲酒1杯50ml，醋1杯50ml，红曲米粉、花椒、八角、陈皮、香叶各适量。

做法步骤：

　　1、排骨洗净后剁成两指宽的块，用姜片、盐、料酒和醋腌制20分钟以上。

　　2、利用腌排骨的时间坐锅烧水，并把酱料材料放在一起调匀待用。

　　3、锅里水开后倒入腌好的排骨，用虾眼水煮尽血沫后捞出来控干。

　　4、起煎锅，用生姜片在锅壁上涂抹一层姜汁，下少许油烧热后把排骨煎香，煎出排骨里的油脂。

　　5、煎好的排骨倒入砂锅里，倒入调配好的酱料和适量清水，烧开后开小火焖煮，在焖煮的过程中可以时而关火，让排骨中的油脂慢慢渗出来。

　　6、一直焖煮到排骨的骨头酥松时，加入葱段再稍微焖一会就可以出锅了。

补充说明：

　　1、把排骨里面的油脂煎出来很重要，既能增加排骨的肉香味，又让排骨吃起来不是那么油腻，而且没有肉的腥味。

　　2、如果想要将无锡排骨做得色香味俱全，一定不能少了红曲米这味调料，它不但可以为排骨增色，还能使汤汁浓郁。

　　3、我做无锡排骨的时候，出锅前还喜欢放点青蒜苗段，吸油、添香，而且更加有益于健康。

　　4、醋可以软化骨质，让骨头变得酥松，所以做无锡排骨多放点醋没有错。你不用担心做出的菜肴会有酸味，经过长时间的焖煮后，醋的酸味早就挥发掉了。