四喜丸子是饭店里点击率较高的菜，因为它美味好吃而且名字吉利。有些朋友感觉四喜丸子很吸油，做的时候又比较费油，所以对这道菜不是太感冒。

　　经过实践，我找到了一个让四喜丸子既好吃又省油的简单妙招——

　　我们可以把四喜丸子的表面裹上糊，然后再下锅炸制，表面的糊在热油中很快定型，形成一层硬壳，既能锁住丸子内部的水分，又能阻止丸子吸收较多的油脂，口感很棒，也很健康。

原料：

猪肉400克，娃娃菜400克，鸡蛋1枚，淀粉适量，面粉适量。

调味料：

生姜一块，小葱适量，黑胡椒粉少许，红烧酱油适量，盐适量。

准备工作：

　　猪肉用刀剁成肉末，生姜和小葱分别切成末，娃娃菜掰开后洗净控水。

做法步骤：

　　1、肉末里加鸡蛋（留下一点鸡蛋液做面糊用）和葱姜末，再加盐、少许黑胡椒粉和适量淀粉，朝一个方向搅拌后再摔打至上劲。

　　2、剩下的一点鸡蛋液里加少许清水，再加适量淀粉和面粉调成均匀的面糊，面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜。

　　3、取适量摔打至上劲的肉末，用手团成肉圆，并在肉圆表面均匀地蘸一层面糊。然后，依次把所有肉末都做成肉圆，待用。

　　4、锅里加入足量植物油烧到六成热，轻轻下入所有肉圆，炸至一面定型后再翻面，炸到大约六七成熟就捞出沥油。

　　5、娃娃菜放入砂锅里，加开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐和适量红烧酱油，开中小火焖煮半小时左右。

　　6、等肉圆焖煮结束后，把砂锅里的汤汁倒入炒锅里，烧热后加少许水淀粉勾芡，再滴几滴香油调味。

　　7、取出砂锅里的娃娃菜铺在盘子底部，再把肉圆码放在娃娃菜上面，淋入勾好芡的汤汁，撒点葱花，上桌。

成功要点：

　　1、制作四喜丸子要选用三分肥七分瘦的猪肉，这样做出的四喜丸子最好吃，怕吃肥肉的朋友也可以用二分肥肉搭配八分瘦肉。

　　2、肉末里面只要加入一点点淀粉就行了，别加多了。调制鸡蛋面糊的时候，淀粉和面粉的比例为1：1是最好的。

　　3、在肉圆表面裹一层鸡蛋面糊是少吸油的关键步骤，切记。但鸡蛋面糊不能裹的太厚，薄薄一层就足够了。

　　4、炸肉圆的时候不要炸太久，用中火炸1到2分钟，炸到大约六七成熟，让肉圆表面定型，颜色焦黄即可出锅。

　　5、制作四喜丸子的肉末一定要摔打至上劲，这是让四喜丸子口感劲道的关键。