红烧鹌鹑是我家儿子爱吃的家常烧菜，于是我就变着花样的做红烧鹌鹑。推荐几种我比较喜欢的红烧鹌鹑做法，看看鹌鹑怎么红烧最适合你的胃口吧。

鹌鹑的处理方法

　　鹌鹑杀好后去掉内脏和屁股尖，再斩成小块洗净控水就行了。有些朋友喜欢剥掉鹌鹑皮，其实它的皮也是很有营养的，剥皮再吃有点浪费了。

　　以下的做法中就不再介绍鹌鹑的处理方法了，均指已经处理好的鹌鹑。

红烧鹌鹑的做法一

　　原料：鹌鹑4只，红椒段、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、醋、白糖、老抽、胡椒粉、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、锅里油热后先下入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味，再下鹌鹑块翻炒至变色，且肉里基本没有水分。

　　2、淋入料酒、醋和老抽，再撒入盐、白糖和胡椒粉继续翻炒1分钟。

　　3、加开水至快要没过鹌鹑块，大火烧开后转小火烧至汤汁快干时，放入红椒段翻炒出锅。

红烧鹌鹑的做法二

　　原料：鹌鹑4只，酒酿（不喜欢甜味的朋友可以把酒酿换成料酒）、酱油、生姜片、蒜瓣、盐各适量。

　　准备工作：将处理好的鹌鹑块飞一下水，待用。

　　做法步骤：

　　1、锅里油热后先下生姜片和蒜瓣炒香，再倒入鹌鹑块煸炒至变色，倒酱油炒至鹌鹑肉均匀上色。

　　2、倒入酒酿及适量清水，盖上锅盖焖烧至汤汁剩余一半左右时，加盐，继续焖烧至汤汁收干就行了。

红烧鹌鹑的做法三

　　原料：鹌鹑500克，油1勺，盐1勺，生姜3片，大蒜3瓣，生抽15毫升，老抽10毫升，胡椒粉3克，料酒10毫升，白糖5克，葱段、姜蒜末各适量。

　　准备工作：处理好的鹌鹑块加姜蒜末、胡椒粉和盐腌制10分钟左右。

　　做法步骤：

　　1、锅里油热后倒入鹌鹑块翻炒至变色，加料酒、姜片和葱段炒香。

　　2、加生抽和老抽翻炒至均匀上色，加白糖和适量清水大火烧开，改小火焖20分钟后加盐调味。

　　3、接着开大火把汤汁收浓就可以起锅了。

红烧鹌鹑的做法四

　　原料：鹌鹑、豆干、香菇、胡萝卜各适量。

　　辅料：香叶、八角、蒜瓣、葱花、料酒、老抽、生抽、盐。

　　准备工作：香菇泡发洗净，豆干和胡萝卜切块。

　　做法步骤：

　　1、坐锅点火并倒入适量油，油温约8成热时倒入鹌鹑块翻炒几下。

　　2、再倒入豆干和香菇同炒，边炒边倒入少许料酒和老抽、生抽。

　　3、翻炒至上色均匀后放入香叶、八角和蒜瓣，再倒入适量水没过鹌鹑块。

　　4、盖上锅盖用中火炖15分钟后下入胡萝卜，继续用中火炖至汤汁浓稠时撒入葱花，起锅。

补充说明：

　　1、鹌鹑和鸽子一样都是鲜味很足的食材，用这类食材制作菜肴时，切记不要加味精或鸡精之类的调味料。

　　2、尽量不要选用太老的鹌鹑来做红烧鹌鹑，因为太老的鹌鹑不容易烧熟烧烂。

说说鹌鹑的营养价值及食疗功效

　　鹌鹑肉质鲜美而且含脂肪少，胆固醇含量也较低，鲜而不腻，素有“动物人参”之称，是极好的营养补品。它是典型的高蛋白、低脂肪和低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖者食用。

　　鹌鹑肉能补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热，长期食用鹌鹑肉对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。