夏季里，人们最喜欢吃炒茄丝，不仅很好吃，而且可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。尖椒炒茄丝简单又方便，很适合喜欢吃辣的朋友。但是，要做出好吃又健康的炒茄丝，你必须掌握两个窍门——
一、先将切好的茄丝用少许盐腌制10分钟，然后挤掉黑水，再下锅煸炒。这样既可使茄丝入味，又能使炒茄丝不变色，而且用油很少，符合现代人的健康理念。
二、炒茄丝时要大火煸炒，不要加水，直接把茄丝煸炒至软，再加各种调味料翻炒，这样炒出的茄丝口感才好。
掌握上述两个小窍门以后，我们就来尝试制作这道尖椒炒茄丝吧，看看是不是真的很好吃——
原料：长茄子2个，青、红尖椒2～3个，蒜瓣4个，大葱、生姜、盐、豆豉酱、生抽、白糖、香醋、鸡精各适量。
准备：茄子洗净切丝，加少许盐抓匀，腌制10分钟左右。如果喜欢，也可以去皮后切丝。葱姜蒜切碎，尖椒去籽切丝。
做法步骤：
1、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，再加入豆豉酱炒香。
2、把腌好的茄丝挤掉黑水，放入锅中翻炒，炒至茄丝变软后，加入白糖继续翻炒。再加入生抽、尖椒丝继续翻炒，淋入少许香醋翻炒均匀。最后加少许鸡精，炒匀即可出锅。
补充说明：
1、炒的时候可不要再加盐了，因为腌制的茄丝已经有咸味了。
2、尖椒的用量随自己的喜好来定，如果不喜欢吃辣也可以换成青椒，一样很好吃。
3、茄丝除了用尖椒来炒外，与番茄或番茄酱或青椒来炒也是很好吃的。