茄汁鲳鱼的做法应该也有很多种，今天分享我家的私房茄汁鲳鱼做法，很简单，很美味，营养全面。

原料：

鲳鱼1条，青豆仁、玉米粒、味好美番茄沙司、蛋清、淀粉、白糖、盐各适量。

准备工作：

　　1、鲳鱼杀好洗净后控干待用，如果两面各划几刀更容易入味。

　　2、青豆仁和玉米粒用清水煮熟后捞出待用，煮的时候也可以加点盐提前入味。

　　3、虾仁洗净控干后加蛋清、淀粉和盐抓匀上浆，待用。

做法步骤：

　　1、锅里加多量油烧热后下入虾仁，炸至定型后即可捞出虾仁，沥油待用。

　　2、再把控干水的鲳鱼滑入油锅，用余下的油将鲳鱼两面煎至金黄色。

　　3、盛出鲳鱼并倒出锅里多余的油脂，放入煎好的鲳鱼，加半碗清水，再加味好美番茄沙司和白糖。

　　4、烧开后把鱼煮熟，盛入盘中。

　　5、锅里留下的汤汁用大火收至粘稠（或加少许水淀粉勾芡也行），倒入青豆仁、玉米粒和虾仁翻炒均匀，起锅倒在鲳鱼上面即可上桌。

操作要点：

　　1、煎鲳鱼的时候尽量避免煎破鱼皮，鱼皮破了会影响菜肴的品相。如果技巧不是太好就干脆拍一层干淀粉，拍实后再下锅煎制。

　　2、鲳鱼煎好以后尽量倒出多余的油脂，这样可以避免菜肴过于油腻，也比较符合现代人的健康饮食理念。

　　3、味好美番茄沙司和白糖的用量要大胆，随自己的口味。