煎鱼饼是鲜香味美，老少皆宜的美食，煎鱼饼的做法虽然很多，但并不复杂，鱼肉本身的鲜美不需要放太多调料，简单的做法，最能带出食物本身的鲜香。下面我就把煎鱼饼的多种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。

　　草鱼煎鱼饼

　　材料：草鱼(也叫皖鱼）半斤、盐少许、蒜茸十克、生粉三小匙（调味料匙）、水小半碗。

　　制作：将草鱼起肉，剁成肉末，放入些许盐、淀粉、蒜茸，用器具不断搅拌，直到产生韧性。起油锅，油滚后调小火，用匙羹盛鱼肉进锅内，以锅铲压成饼状，小火煎一会后，将鱼饼翻另一面，直到煎至金黄色，即可上碟。

　　韭菜煎鱼饼

　　材料：韭菜100克、鲮鱼滑300克、花生50克；胡椒粉、陈皮各少许，盐、糖、猪油渣各适量。

　　制作：韭菜洗净，切1厘米段状备用；花生炒香，去衣压碎备用；将鲮鱼滑、猪油渣、韭菜、花生碎、陈皮、胡椒粉、盐和糖拌匀，弄成饼状，开平底锅，下油，放入鱼饼把两边煎香至熟，上碟便可。

　　顺德煎鱼饼

　　材料：鲮鱼腩、葱、酒碎（香菜）、盐、生抽、糖、胡椒粉、生粉、麻油各适量。

　　制作：把买回来的鲮鱼去头去尾，取鲮鱼两边的腩肉，刀要锋利这样切腩肉才好切。开始剁鱼馅，不要贪方便去超市买绞好的鲮鱼馅，吃起来和自己剁的口感很不一样的。把鱼肉切片，开始剁馅，剁到一半的时候加少许盐，这样鲮鱼肉比较容易“起胶”。把剁好的鲮鱼馅放入大盘中，加入生抽、糖、麻油、生分、胡椒粉（稍多一点）、水。水要搅拌肉馅的时候才加，而且是用个小碗逐少逐少的加。加到当你拿着筷子搅拌发觉搅起来没那么吃力的时候就表示可以了！

　　加入调料的鱼肉搅好后，加入大量切碎的葱和香菜，不吃香菜的朋友可以少加，鱼饼煎出来后香菜的味道不会太浓请放心。搅拌好后，拍湿双手（这样手就不会粘住鱼肉），把鱼馅滚成鸡蛋大小的肉球，烧热油锅（有平底锅更好），放少许油，放入鲮鱼球，炒菜铲压至饼状。由于鱼肉比较容易熟，鱼饼煎至两面金黄即可。

　　均安煎鱼饼

　　新鲜鲮鱼不少得，一斤三条最标准，这样的鱼挞出来的鱼肉才够嫩滑。先把新鲜鲮鱼起肉，清洗干净后搅拌成蓉，10斤鱼肉大约加入2两半盐、半斤~7两生粉、适量水、糖、葱再搅拌大约半小时。要做靓鱼饼，除了选料要新鲜之外师傅手感才是不可剽窃的秘诀。

　　搅拌鱼肉时要沿同一个方向搅动，挞鱼肉时力度要均匀，适可而止，才能保证做出来的鱼饼鲜嫩爽口而有弹性。鱼肉用机搅出来后还要用手搓，因为师傅对鱼肉的手感直接影响鱼饼的口感。搓鱼肉时，如果鱼肉不够滑不够粘稠，可以加适量的水继续搓。喜欢姜葱鱼饼的话，可以在最后揉搓鱼肉时加入姜葱末，即时揉好即时煎，鱼饼就不会散。这里加的水，可不是普通的清水，而是加了纯正蜂蜜的蜜糖水，这样煎出来的鱼饼才更金黄、香口。

　　鱼肉搓好后，先准备一个铺满生油的盘子，防止待会儿挤出来的鱼蛋粘在一齐，然后把一盘挤好的鱼蛋连盘中的油一齐倒入平底锅，用锅铲将鱼蛋稍稍压扁成饼状，大约2分钟时间将鱼饼煎至两面金黄，用料十足、甘香爽滑的原味鱼饼便可上碟了。

　　提醒：鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，用来炸鱼饼特别爽滑，因此优质鱼饼的材料非鲮鱼不可。