肉段烧茄子在东北也是很有名气的，它是溜肉段和烧茄子这两道东北名菜的结合体，也是老人和小孩子都超级爱吃的东北家常菜。

　　下面就说说家常版东北肉段烧茄子的做法，喜欢吃东北菜的朋友们请跟我来。

　　原料：茄子、猪肉各适量。

　　辅料：葱、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。

　　准备工作：

　　1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块，并把没皮的地方沾上一层干淀粉。

　　2、猪肉洗净后切成均匀的肉段，用水淀粉抓匀后放一边待用。

　　3、盐、鸡精和酱油放在小碗里，加水淀粉调成汁备用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅加足量油烧到5成热时，改中火，把肉段和茄子依次倒入锅里，炸至表面金黄时起锅控油。

　　2、油锅改成大火，烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍，出锅控油。

　　3、倒出油锅里的油并留下少量底油，下入葱花炝锅后倒入味汁。

　　4、味汁烧开后倒入肉段和茄子，快速翻炒均匀后马上出锅。

　　操作要点：

　　1、最后一步的操作速度一定要快，味汁裹匀后就要马上出锅，时间久了肉段和茄子的表面就不会酥脆了，这道菜也就失败了。

最后炸好的肉段应该是这样的

　　2、把肉段和茄子二次下入油锅复炸很关键，这是让肉段和茄子表面更加酥脆的关键操作。

　　3、肉段和茄子块表面的淀粉不可以换成其它的糊，因为淀粉糊炸出来不太容易回软，硬挺的时间更加长久。

　　4、这道菜上桌后要趁热抓紧吃，等外壳回软后就没有酥脆的口感了，不过也别有另一番风味，并不难吃。