番茄烧茄子是酸甜好吃的下饭菜，尤其适合喜欢酸甜口的朋友，出锅前加点蒜末能让这道菜更加美味。

　　这道菜的茄子最好事先过油，既能增加整道菜的香味，而且可以防止茄子烂掉。你不需要担心过油的茄子吃起来油腻，因为番茄的酸甜刚好可以中和茄子的油腻感。

　　如果你实在不喜欢过油，也可以先炒番茄，把番茄炒好以后再倒入切好的茄子，也很美味，也更有益于健康。

原料：

长茄子1根，熟透的中等个头番茄1只。

调味料：

盐1/2茶匙约3克，白糖1茶匙约5克，料酒1茶匙约5ml，红烧酱油1茶匙5ml，蒜末适量，鸡蛋面糊适量。

准备工作：

　　1、番茄切块待用，如果担心番茄皮会影响口感，可以先烫去外皮再切块（参阅《西红柿去皮方法3种，西红柿怎么去皮简单好用》）。

　　2、茄子切滚刀块（要不要去皮随你），撒适量盐腌15分钟左右，轻轻挤掉腌出来的水分。

做法步骤：

　　1、起油锅，把油烧热，然后将茄块放在鸡蛋面糊中裹匀，再放入油锅里炸至定型，捞出沥油。

　　2、炸茄块的油锅里留点底油，放入番茄块和白糖翻炒均匀，炒至番茄变软出汤。

　　3、倒入炸好的茄块，加红烧酱油和料酒炒匀，加盐调味，出锅前30秒撒入蒜末，快速炒匀即可起锅。

　　如果不喜欢给茄子过油，就不需要用鸡蛋面糊了，等到番茄炒好以后，直接倒入没过油的茄块，炒匀后焖烧至茄块断生就可以了。

美食小经验分享：

　　1、茄子用盐提前腌制15分钟，可以防止茄子下锅后出水太多，从而影响整道菜的口感和味道。

　　2、蒜末是这道菜的关键调味料，喜欢吃蒜的可以多放点。放蒜末的最佳时间是出锅前，蒜香味更浓。

　　3、做这道菜的时候还可以加些水发木耳当作配菜，放点甜豆或青豌豆同烧也很不错。