红烧鹌鹑蛋可以说是绝对不会让你失望的鹌鹑蛋吃法，是热吃冷吃味道都不错的家常烧菜。下面就介绍红烧鹌鹑蛋的做法，教你如何做好吃又营养的红烧鹌鹑蛋。

　　原料：鹌鹑蛋1斤左右。

　　调味料：老抽、葱段、姜片、八角、干辣椒段、熟芝麻、冰糖各适量。

　　做法步骤：

　　1、鹌鹑蛋洗净后冷水下锅，加适量盐大火烧开后转中火煮6～8分钟，捞出过凉水使蛋彻底变凉。

　　2、凉透的鹌鹑蛋剥去蛋壳，冲洗一下放旁边控水待用。

　　3、起炒锅倒入少量食用油，放入冰糖用小火炒成焦糖色，下入鹌鹑蛋翻炒至均匀上色，放葱段、姜片、干辣椒段和八角翻炒均匀。

　　4、加适量老抽炒匀后加入清水没过鹌鹑蛋，大火烧开后用中火炖至汤汁仅剩1/3时，转成大火把汤汁收至基本快干，撒入熟芝麻翻匀出锅。