生煎馒头是上海的特色小吃，下面介绍生煎馒头的家常做法及要领：

　　原料：市售批萨面团，新鲜猪肉糜。

　　配料：面粉，葱，姜，料酒，白糖，蛋清，老抽，高汤，黑芝麻，葱花。

　　做法：

　　1、冷冻的批萨面团，盖上湿厨用纸巾，解冻至室温（面团会有少许涨发）；

　　2、将面团放在案板上，撒少许面粉揉均匀，再盖上湿纸巾继续醒30分钟（面团会继续发酵起小泡）；

　　3、将面团擀匀除泡，分成小等份，擀成圆皮，包入肉馅；盖上湿纸巾，继续醒15分钟；

　　4、平底锅里放入少许油，将生煎馒头整齐摆放在锅中；

　　5、在锅里加适量水（浅浅铺满锅底即可），盖上盖子，大火煎至水烧干（5-8分钟），底部呈金黄色；洒上黑芝麻，葱花，即可出锅装盘。

　　另外，介绍一种非常规但是绝对最好吃的生煎馒头肉馅做法：

　　1带皮五花肉按普通红烧肉做法烧熟之后（越糥烂越好），连同所有肉汁一起搅碎打成红烧肉酱；

　　2、新鲜肉糜中加入料酒，蛋清，老抽，白糖，切碎的葱姜，红烧肉酱，高汤，顺一个方向搅打至均匀；

　　3、新鲜肉糜和红烧肉酱的比例大约是4：1（体积）。

　　更方便的办法是家里做红烧肉的时候留出一小碗连肉汁冻起来，等做生煎馒头的时候解冻即可。

　　要领：

　　生煎馒头的家常做法看似简单，不过，这个半发酵的面要发得恰到好处，才能一口咬下去即松软又有嚼劲，那可真是需要相当滴经验和手感哈。偏巧了，做批萨的面团也正是不完全发酵的！所以就用批萨面团做生煎就好啦！

　　再有，为了让生煎馒头里的肉馅有一包好吃的汤汁，一般是要掺肉皮冻的。我掺入红烧带皮五花肉连汁打成的肉酱，再加适量高汤使劲儿搅匀，也有一样非凡滴效果！而且，更有肉的浓香！